两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究

作     者：沈颖越 冯伟林 蔡为明 张宏福 范丽军 宋婷婷 Shen Yingyue;Feng Weilin;Cai Weiming

作者机构：浙江省农业科学院园艺研究所浙江杭州310021 磐安县磐绿食用菌专业合作社浙江金华322300 

出 版 物：《食药用菌》 (Edible and Medicinal Mushrooms)

年 卷 期：2019年第27卷第6期

页      面：395-398页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：浙江省科技计划项目(2018C02014) 浙江省农业重大技术协同推广计划(2019syj1-1) 浙江省三农六方项目(2019R05A60D05) 浙江省食用菌新品种选育(2016C02057) 

主　　题：鲜菇 保鲜 总糖 蛋白含量 多酚氧化酶 蛋白酶 变化 测定 

摘      要：对两个香菇主栽品种浙香6号和939在冷藏过程中总糖含量、蛋白含量、多酚氧化酶和蛋白酶变化趋势和规律的测定结果:在整个冷藏过程中,参与鲜菇褐变的多酚氧化酶的活性浙香6号同比均明显高于939,且在0~25天始终保持较高活性;对营养和风味品质的维持有较大关系的蛋白酶的活性,浙香6号先升后降,在3天时达到峰值,显著高于939。通过早期干扰蛋白酶活性变化,可对浙香6号鲜菇在长远运输中营养和风味品质的维持起较大作用,使25天时商品性状良好,35天时仍符合销售标准。