烹饪美食三大蒸技
作者机构：不详
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2019年第9期
页 面：56-57页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：美食 烹饪 原料加工 调味品 玉米粉 五香粉 豌豆粉 粉蒸肉
摘 要：一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛,但一般不蒸整料,而是将原料加工改切成所需的形状,加精盐、料酒、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味,再加入先经炒香而后磨的粗粉,如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等(一般500g原料加入50g粗粉为准)拌匀,逐块扣入碗内蒸熟翻扣入盘,揭去扣碗撒上葱花、胡椒面,淋上香油即可。有的在拌粉以后用开水烫过的荷叶包起来蒸,取其清香,称之为“荷叶粉蒸。如:荷叶粉蒸鸡、荷叶粉蒸肉等。
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