不同粒径抹茶粉体物化特性研究

作     者：张惠 王会芳 刘艳艳 范正荣 张正竹 刘政权 ZHANG Hui;WANG Huifang;LIU Yanyan;FAN Zhengrong;ZHANG Zhengzhu;LIU Zhengquan

作者机构：安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室安徽合肥230036 浙江振通宏茶业有限公司浙江丽水323400 

出 版 物：《茶叶科学》 (Journal of Tea Science)

年 卷 期：2019年第39卷第4期

页      面：464-473页

核心收录：

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：现代农业产业技术体系建设资金(CARS-19) 浙江省重大科技专项(2017C02037) 安徽特色产业发展项目(皖财农188号) 

主　　题：碾茶 抹茶 超微粉碎 物化特性 

摘      要：以物化特性为指标,利用生产型球磨机将碾茶进行超微粉碎,得到中值粒径为117.094、60.176、40.041、30.646、25.282、21.090、19.199、14.209μm的抹茶,探究不同粒径下抹茶的物化特性。结果表明,随着粉碎时间的延长,粉体粒径逐渐减小,细胞破碎程度显著增加,但茶粉主要成分的官能团结构并未见改变;当粒度细化到一定程度后,比表面积和表面能增大,颗粒处于能量不稳定状态,易发生粘附及团聚现象;粉体的容重减小,这与粉体的孔隙率增大有关;由于茶样比表面积增大,粉体内部物质暴露,使得水分有所减少,总含水量降低;茶粉亮度逐渐升高,绿度增加;随着粉碎时间的延长,样品的茶多酚、游离氨基酸等物质含量呈现先增加后降低的趋势,抗坏血酸和EGCG等物质含量呈现减少的趋势。以上结果表明,超微粉碎过程对抹茶的物化特性总体影响显著。