青辣椒调味汁工艺优化研究
Study on the Technology Optimization of Green Pepper Sauce作者机构：长春职业技术学院吉林长春130033 吉林大学吉林长春130000
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2019年第13期
页 面：33-38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：吉林省工业和信息化厅支持吉林省产业公共技术研发中心项目(校企合作项目)(201602)
主 题：青辣椒 调味汁 配方 蒜汁 姜汁 食盐 白砂糖 优化研究
摘 要：青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%,白砂糖添加量2.5%。青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味。
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