龙眼胡萝卜番茄混合汁乳酸菌饮料稳定性研究
Study on Stability of Mixed Juice Lactobacillus Drink of Longan carrot and Tomato作者机构：重庆工贸职业技术学院重庆涪陵408000 重庆涪陵娃哈哈饮料有限公司重庆涪陵408000
出 版 物：《重庆工贸职业技术学院学报》 (Journal of Chongqing Industry & Trade Polytechnic)
年 卷 期：2013年第9卷第4期
页 面：33-38,59页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：重庆市教委科学技术研究项目成果之一 项目编号:KJ112301
摘 要：用分光光度计测定龙眼混合果蔬汁乳饮料稳定系数作为测定指标,使用单一稳定剂(黄原胶、羧甲基纤维素钠、单硬脂酸甘油脂、海藻酸钠、明胶)和复合稳定剂对饮料的稳定效果的影响,采用四因素三水平正交实验,研究单一稳定剂和复合稳定剂,均质压力和均质温度,杀菌条件对饮料的稳定性的影响。结果:添加复合稳定剂耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%和黄原胶0.03%,均质压力20～25MPa,均质温度40～50℃,杀菌温度100℃,杀菌时间30min。
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