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木瓜香蕉复合发酵乳饮料的研制

中国乳业 2024年第5期 117-122页

作者：向晨曦杨晓聪夏南吴康康信阳农林学院食品科学与工程学院河南信阳464000

[目的]以木瓜和香蕉为主要原料制作一款营养和风味兼具的木瓜香蕉复合发酵乳饮料。[方法]以感官评分为指标,通过单因素试验考察白砂糖添加量、木瓜和香蕉质量比、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度对复合发酵乳饮料品质的影响,并通过正... 详细信息

[目的]以木瓜和香蕉为主要原料制作一款营养和风味兼具的木瓜香蕉复合发酵乳饮料。[方法]以感官评分为指标,通过单因素试验考察白砂糖添加量、木瓜和香蕉质量比、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度对复合发酵乳饮料品质的影响,并通过正交优化获得木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳配方。[结果]木瓜香蕉复合发酵乳饮料最佳工艺参数为白砂糖添加量5%、木瓜和香蕉质量比1︰4、发酵温度35℃、发酵时间14 h、发酵剂添加量4%,制得产品口感醇和细腻,果香味和谐浓郁,酸甜适中。[结论]本试验研发的新型复合发酵乳饮料口感较好,能够进一步丰富乳饮料产品种类。

关键词：木瓜香蕉乳饮料正交试验

基于顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合ROAV技术分析不同乳饮料风味的物质基础及影响因素

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食品研究与开发 2024年

作者：闵捷刘玉茹宁淼李云江李慧贺凯茹乌日娜赵三军武俊瑞沈阳农业大学食品学院辽宁省食品发酵技术工程研究中心沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室蒙牛乳业(齐齐哈尔)有限责任公司内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司

为探究不同乳饮料的特征风味的物质基础及影响因素，采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法（headspace solid phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）测定分析了8种乳饮料的挥发性风味物质、特征风味及其物质基础和影响因素。结果表明：8种乳饮料样本共检出62种挥发性物质，包括酸类15种，醛类11种，酮类8种，醇类7种，酯类10种，其他物质11种；酸类、醛类、酯类是主要的风味物质。8种乳饮料样本中共检测出18种香气成分，丁酸乙酯、已酸、香兰素、2-呋喃甲醇，对总体香气贡献最大，推测其是导致乳饮料风味差异的关键风味物质。

关键词：乳饮料挥发性风味物质顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术相对气味活度值

基于模糊数学评价的黑枸杞百香果乳饮料研制及抗氧化性研究

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中国酿造 2022年第10期41卷 165-171页

作者：贾庆超朱玲郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064

以百香果、黑枸杞和纯牛奶为原料制备乳饮料,利用单因素、模糊数学评价和响应面法,优化黑枸杞百香果乳饮料的工艺条件,并测定其抗氧化性。结果表明,黑枸杞百香果乳饮料最佳工艺条件为:纯牛奶77%,百香果汁5%,黑枸杞汁11%,蔗糖7%,增稠剂0.... 详细信息

以百香果、黑枸杞和纯牛奶为原料制备乳饮料,利用单因素、模糊数学评价和响应面法,优化黑枸杞百香果乳饮料的工艺条件,并测定其抗氧化性。结果表明,黑枸杞百香果乳饮料最佳工艺条件为:纯牛奶77%,百香果汁5%,黑枸杞汁11%,蔗糖7%,增稠剂0.06%,菌种接种量0.003%,发酵时间为6.5 h。此优化条件下,乳饮料呈淡黄色,无乳清析出,不分层,具有百香果和黑枸杞的清香和乳饮料特有风味,感官评分8.96分,蛋白质含量3.08 g/100 g。该乳饮料有一定的抗氧化活性,对DPPH自由基的最大清除率为73.7%,该乳饮料各项微生物理化指标均符合相关国标要求。

关键词：百香果黑枸杞乳饮料模糊数学评价法抗氧化性工艺条件优化响应面法

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马铃薯发酵乳饮料的研制

中国食品添加剂 2023年第3期34卷 196-204页

作者：刘新雨张岚王红梅付红岩姚晶赵晶黑龙江东方学院食品工程学院哈尔滨150066

以马铃薯、牛奶为主要原料,利用乳酸菌发酵研制出马铃薯发酵乳饮料。通过单因素试验和正交试验对饮料的配方及稳定性进行探究,确定最佳的工艺参数与产品配方。以感官评分为评价指标,结果显示最佳工艺参数为:马铃薯浆与牛奶比例为6∶4(v/... 详细信息

以马铃薯、牛奶为主要原料,利用乳酸菌发酵研制出马铃薯发酵乳饮料。通过单因素试验和正交试验对饮料的配方及稳定性进行探究,确定最佳的工艺参数与产品配方。以感官评分为评价指标,结果显示最佳工艺参数为:马铃薯浆与牛奶比例为6∶4(v/v),乳酸菌接种量4%(v/v),发酵温度41℃,发酵时间为20 h。以感官评分与沉淀率为评价指标,结果显示最佳产品配方为:蔗糖添加量8%(w/w),复合酸味剂(柠檬酸∶酒石酸=1∶2)添加量0.1%(w/w),复配稳定剂(琼脂∶果胶∶单甘酯=4∶1∶1)添加量为0.2%(w/w)。制得的马铃薯发酵乳饮料风味独特,口感细腻,酸甜可口。

关键词：马铃薯牛奶乳酸菌乳饮料配方

含有后生元和β-葡聚糖的乳饮料对小鼠免疫功能的影响

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中国乳品工业 2022年第1期50卷 14-18页

作者：康宇鸿何剑赵六永任新志刘枫郝靖宇夏锐李沙田丽杨华阴文娅四川大学华西公共卫生学院华西第四医院成都610044 内蒙古伊利实业集团股份有限公司呼和浩特010110

探讨含有后生元和酵母β-葡聚糖的一种乳饮料对小鼠免疫功能的影响。将BALB/c小鼠随机分为乳饮料干预组的低、中、高3个剂量组(1408、3520、8448 mg/kg·bw),同时设置一个空白对照组。经口灌胃30 d后,分别进行脏器/体重比值测定、脾淋... 详细信息

探讨含有后生元和酵母β-葡聚糖的一种乳饮料对小鼠免疫功能的影响。将BALB/c小鼠随机分为乳饮料干预组的低、中、高3个剂量组(1408、3520、8448 mg/kg·bw),同时设置一个空白对照组。经口灌胃30 d后,分别进行脏器/体重比值测定、脾淋巴细胞转化实验、迟发型变态反应、抗体生成细胞检测、血清溶血素测定、碳廓清实验、鸡吞实验和自然杀伤(Naturalkiller,NK)细胞活性测定。与对照组相比较,乳饮料干预组高剂量组动物的24 h足跖增厚显著增高(P乳饮料后,其体液免疫和NK细胞活性改善效果明显,提示该乳饮料具有增强免疫力的潜在功效的结论。

关键词：酵母β-葡聚糖后生元乳饮料体液免疫自然杀伤细胞活性

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石榴风味乳饮料贮藏品质及货架期预测

中国酿造 2023年第3期42卷 209-213页

作者：宋娜张国治李竹生郑州职业技术学院生命健康学院河南郑州450121 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

以石榴汁和全脂奶粉为主要原料,添加低聚木糖,接种双歧杆菌(Bifidobacterium)进行发酵,制备石榴风味乳饮料。以不添加石榴汁和低聚木糖的普通乳饮料作为对照,分别考察4℃、25℃和35℃贮藏条件下乳饮料的品质变化。以酸度为评价指标,采... 详细信息

以石榴汁和全脂奶粉为主要原料,添加低聚木糖,接种双歧杆菌(Bifidobacterium)进行发酵,制备石榴风味乳饮料。以不添加石榴汁和低聚木糖的普通乳饮料作为对照,分别考察4℃、25℃和35℃贮藏条件下乳饮料的品质变化。以酸度为评价指标,采用加速货架期实验(ASLT)法预测石榴风味乳饮料在4℃冷藏条件下的货架期。结果表明,石榴风味乳饮料在4℃、25℃和35℃条件贮藏期间酸度均逐渐增大,黏度和持水力均逐渐降低,双歧杆菌活菌数随着贮藏时间延长先升高后降低,且温度越高,变化幅度越大。石榴风味乳饮料在4℃冷藏条件下其酸度、黏度、持水力及双歧杆菌活菌数均优于对照乳饮料。经加速货架期实验预测,石榴风味乳饮料货架期可以达到24~40 d,优于市售的大部分酸乳的货架期21 d。

关键词：石榴汁低聚木糖乳饮料贮藏品质货架期预测

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乳饮料

食品工业 1995年第3期16卷 46-47页

作者：迟杰

近年来牛乳中所含的一些功能性成分，如免疫球蛋白、唾液酸（staticacid）等，受到人们的重视，提高了牛乳的身价，带动了含乳饮料的发展，以日本为例，牛乳、乳饮料的销售量已超过软饮料的总量的一半，修见表1、表球乳饮料既能利用牛... 详细信息

近年来牛乳中所含的一些功能性成分，如免疫球蛋白、唾液酸（staticacid）等，受到人们的重视，提高了牛乳的身价，带动了含乳饮料的发展，以日本为例，牛乳、乳饮料的销售量已超过软饮料的总量的一半，修见表1、表球乳饮料既能利用牛乳的营养价值，又提高了嗜好性，并增添加了功能性，有待我国开发、推广。1．乳饮料的定义和范畴表3显示了乳饮料与牛乳、加工乳的的不同之处．按日本《食品卫生法》，乳饮料的定义是，以生乳、牛乳或特别牛乳等为主要原料制成的饮料，有别于生乳、牛乳、脱脂乳、奶油、黄油、干酪、无糖炼乳、加糖脱脂炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、调整奶粉、发酵乳、乳酸菌饮料，并规定大肠菌阴性，一般细菌数3万／ml

关键词：乳饮料成分种类工艺乳制品

响应面分析法优化红树莓酸性乳饮料复合稳定剂

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中国食品学报 2014年第10期14卷 149-156页

作者：吕长鑫李萌萌梁洁玉韩鹏祥励建荣冯叙桥渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省高校重大科技平台"食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心" 辽宁锦州121013

以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工... 详细信息

以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性。通过离心沉淀法对红树莓乳饮料的稳定性工艺进行优化,使用Design-Expert V.8.0.6软件的Box-Behnken设计方法确定稳定剂最佳配比,经Turbiscan检测分析产品体系稳定效果。试验结果表明:3种稳定剂控制红树莓乳饮料稳定性的单一临界添加量均为0.25%;复配果胶、CMC和PGA的添加量分别为0.076%,0.050%,0.055%;当总添加量为0.181%时,产品沉淀率最小值为0.23%,红树莓乳饮料稳定性最优。

关键词：乳饮料复合稳定剂稳定性添加量

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乳饮料就是牛奶吗

健康博览 2022年第5期 58-59页

作者：孙亮浙江省疾病预防控制中心

市售的液态牛乳制品及乳饮料琳琅满目,不同的产品所用原料、生产工艺不同,营养成分及产品特性不同,产品名称也各不相同,消费者学会正确看懂产品标签,有助于正确选购自身所需的产品。下面大家来看一下巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、乳饮... 详细信息

市售的液态牛乳制品及乳饮料琳琅满目,不同的产品所用原料、生产工艺不同,营养成分及产品特性不同,产品名称也各不相同,消费者学会正确看懂产品标签,有助于正确选购自身所需的产品。下面大家来看一下巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、乳饮料有什么区别吧!

关键词：巴氏杀菌乳乳饮料调制乳牛乳制品灭菌乳产品特性产品标签营养成分