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柑橘纤维基础特性研究及其在PET酸性乳饮料中的应用

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食品与发酵工业 2024年第13期50卷 149-156页

作者：成官哲薛玉清李言郡熊涛南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室江西南昌330047 杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 杭州娃哈哈科技有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来... 详细信息

该文研究了柑橘纤维的基础性能以及柑橘纤维在酸性乳饮料中对其稳定性的影响。以持水力、持油性、黏度变化来评估柑橘纤维的基本特性;以弹性模量、LUMiSizer稳定性扫描结果、Turbiscan稳定性测定、粒径分布为指标,结合产品离心沉淀率来确定柑橘纤维对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明,柑橘纤维2号持水持油性能优、假塑性强、酸热等加工耐受性好、悬浮力强;在酸性乳饮料中添加0.1%(质量分数)柑橘纤维,可有效减少酸性乳饮料大颗粒聚集、明显改善产品货架期析水、降低沉淀量,对提高酸性乳饮料稳定性有显著效果。由此可知将柑橘纤维推广应用到有悬浮需求、在加工储运期间易发生沉淀、析水、颗粒聚集等稳定性问题的产品中,或替代传统化学合成类稳定剂打造清洁健康标签,对提升产品档次、提高饮料产品的整体稳定性和产品品质,有非常重要的意义。

关键词：柑橘纤维酸性乳饮料稳定性

奶茶饮料中茶多酚含量测定的方法改进研究和应用

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饮料工业 2024年第3期27卷 25-29页

作者：任艳卢飞胡晓燕杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

茶多酚含量是评价茶饮料质量的重要指标,国家标准《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,该方法适用范围较小,特别是奶茶等使用了乳化剂、稳定剂的饮料产品,存在比色溶液浑浊的问题... 详细信息

茶多酚含量是评价茶饮料质量的重要指标,国家标准《茶饮料》(GB/T 21733—2008)附录A采用乙醇沉淀-酒石酸亚铁比色法测定茶饮料中茶多酚的含量,该方法适用范围较小,特别是奶茶等使用了乳化剂、稳定剂的饮料产品,存在比色溶液浑浊的问题,直接影响检测结果的准确性。本研究通过改进样品预处理方法,使用菠萝蛋白酶酶解,解决了比色溶液浑浊的问题,提高了奶茶饮料中茶多酚含量测定的精密度和准确度。方法回收率为99.1%~102.0%,相对标准偏差RSD为0.23%~0.37%(n=6)。

关键词：奶茶茶多酚酒石酸亚铁比色法菠萝蛋白酶

页岩气井邻井压裂干扰响应特征及机理探讨:以涪陵页岩气田为例

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地质科技通报 2024年第4期43卷 87-97页

作者：沈金才中国石油化工股份有限公司重庆涪陵页岩气勘探开发有限公司重庆涪陵408014

涪陵页岩气田是我国探明储量最大的非常规页岩气田,储层以页岩为主,具有低孔低渗、非均质性强等特点。自2018年率先在国内部署开发调整井并实施水力压裂,面临着由于压力场变化导致周围老井压力异常变化,从而影响老井正常生产等问题,给... 详细信息

涪陵页岩气田是我国探明储量最大的非常规页岩气田,储层以页岩为主,具有低孔低渗、非均质性强等特点。自2018年率先在国内部署开发调整井并实施水力压裂,面临着由于压力场变化导致周围老井压力异常变化,从而影响老井正常生产等问题,给气田采收率的提升带来了不确定的因素。从已产生影响的一次井网老井生产情况来看,邻井压裂影响干扰特征呈现多类型、多特征、多结果、多主控因素的特点,而目前还没有统一的邻井压裂干扰响应特征描述方法和机理解释。以涪陵页岩气田为例,在大量文献调研的基础上,基于一次井网整体有效动用程度,开展了页岩气井邻井压裂干扰响应特征及机理探讨。研究表明:(1)页岩气邻井干扰按照对母井技术可采储量的影响结果分为正面、无、负面干扰3种类型,造成3种干扰类型的差异主要与子母井空间井距、穿行层位、采出程度、地层压力、应力差异等因素相关;(2)初步明确了产生邻井压裂干扰的机理是子井和母井裂缝沟通程度及两者人工缝网重叠程度不同;(3)根据干扰带来的不同结果需采取合理的井距设计,压裂施工前采取母井关井恢复压力至稳定状态、子井压裂施工期间采取远场封堵转向压裂技术等方式规避负面影响。研究结果为制定合理的压裂防干扰措施提供了理论支撑,对行业具有良好的指导意义。

关键词：页岩气井邻井压裂干扰响应特征涪陵页岩气田

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超洁净热灌装生产线关键工艺技术研究

饮料工业 2024年第1期27卷 41-44页

作者：吕桂善陶锦华周运华张奕敏肖林平罗洁薛玉清林笑容杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

本文对影响瓶过氧乙酸湿法杀菌的超洁净热灌装生产线的关键工艺技术进行了全面的研究,初步明确了该生产线的关键工艺技术及生产管理控制要点,对于生产线的管理和产品质量管控具有一定的指导意义。

关键词：瓶过氧乙酸湿法杀菌超洁净热灌装生产线关键工艺技术

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食品添加剂在饮料中的应用与检测方法探析

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2024年第9期 0038-0041页

作者：李夏玲任艳杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

食品添加剂在饮料工业中扮演着至关重要的角色,它们包括甜味剂、酸味剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂等多种类型,用于改善饮料的口感、延长保质期、增强视觉效果等。甜味剂如糖精钠、甜蜜素为饮料提供甜味;酸味剂如柠檬酸、苹果酸则赋予... 详细信息

食品添加剂在饮料工业中扮演着至关重要的角色,它们包括甜味剂、酸味剂、防腐剂、着色剂、抗氧化剂等多种类型,用于改善饮料的口感、延长保质期、增强视觉效果等。甜味剂如糖精钠、甜蜜素为饮料提供甜味;酸味剂如柠檬酸、苹果酸则赋予饮料清爽口感;防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾有效延长饮料的保质期;着色剂如苋菜红、胭脂红则使饮料更具吸引力。为了确保食品添加剂的安全使用,需要采用有效的检测方法。这包括种类与含量的化学分析和仪器分析,健康风险评估以评估潜在风险,限值超标检查以确保符合安全标准,生物学检测以评估添加剂的生物毒性,以及控制添加剂使用剂量和监测残留情况。这些措施共同保障饮料中食品添加剂的安全性和合规性。

关键词：食品添加剂饮料检测方法

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食品安全监测技术在食品饮料行业的应用

中文科技期刊数据库（全文版）自然科学 2024年第5期 0156-0159页

作者：任艳李夏玲杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018

本文聚焦于食品安全监测技术在食品饮料行业内的实际运用情况。企业间走访过程中发现,分子生物学技术、高效液相色谱法、检测仪器等均得以广泛运用,覆盖食品饮料行业的全过程。采用更精准、更快速的技术设备,可有效监控食品饮料的全生... 详细信息

本文聚焦于食品安全监测技术在食品饮料行业内的实际运用情况。企业间走访过程中发现,分子生物学技术、高效液相色谱法、检测仪器等均得以广泛运用,覆盖食品饮料行业的全过程。采用更精准、更快速的技术设备,可有效监控食品饮料的全生命周期,确保低质量和有害健康的产品无法进入市场。采用先进的监测技术,如DNA条码技术等,还可以精准地追踪食源,防止食品欺诈,提高食品安全水平,保护消费者的权益。然而,此类技术的应用还存在一些挑战,如设备成本高、技术门槛高等,需要政府、研发机构和商业公司并肩作战,共同面对。此项研究对提高食品安全性,促进食品饮料行业健康发展具有深远的意义。

关键词：食品安全监测食品饮料行业技术应用 DNA条码技术食品源追踪

采用酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量结果的不确定度评定

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饮料工业 2024年第4期27卷 29-33页

作者：王雅琼王镓萍吴伟都吴琴成官哲李言郡杭州娃哈哈集团有限公司杭州娃哈哈科技有限公司浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

对酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量不确定度进行有效评定,找出影响其不确定度的关键因素。通过酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量,建立相关的数学模型,并对各不确定度分量进行计算和评定。结果显示:当置信水平为95%... 详细信息

对酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫含量不确定度进行有效评定,找出影响其不确定度的关键因素。通过酸碱滴定法测定葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量,建立相关的数学模型,并对各不确定度分量进行计算和评定。结果显示:当置信水平为95%,包含因子为k=2时,葡萄发酵饮料中二氧化硫的含量为(39.1±0.4)mg/L。检测结果的不确定度主要来源于样品重复性测定和滴定过程,另外,标准溶液的标定和稀释过程也是影响不确定度的关键因素。

关键词：酸碱滴定法葡萄发酵饮料二氧化硫不确定度

高压射流磨在无添加全豆豆乳加工中的应用研究

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饮料工业 2024年第4期27卷 6-13页

作者：舒志成薛玉清陶文初成官哲李言郡贲东旭赵芳芳王开祥杭州娃哈哈集团有限公司浙江杭州310018 杭州娃哈哈科技有限公司浙江杭州310018 浙江省食品生物工程重点实验室浙江杭州310018

本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,... 详细信息

本文研究了高压射流磨在无添加全豆豆乳中的应用及对全豆豆乳稳定性的影响。通过不同加工工艺下全豆豆乳的显微镜镜检、离心沉淀率、粒径分布、Zeta电位、外观口感、Lumisizer稳定性扫描为指标,明确了高压射流磨可以彻底粉碎全豆组织,降低产品粒径至33μm,且能大幅度提升无添加全豆豆乳的产品口感和货架期稳定性;同时通过考察不同蛋白质含量下全豆豆乳的弹性模量、Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描发现,蛋白质含量对全豆豆乳的稳定性也有影响,当蛋白质含量达到3.5%,全豆豆乳口感优、稳定性好,属于制备全豆豆乳的优选方案。由此可知:高压射流磨工艺是加工无添加全豆豆乳的关键工艺,对提高该类产品的整体稳定性、改善该类产品的质地口感、提升该类产品的整体品质有显著效果。

关键词：高压射流磨全豆豆乳无添加稳定性

预变形对双峰分离非基面织构AZ31镁合金板材室温力学行为及微观组织演变的影响

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金属学报 2024年第7期60卷 881-889页

作者：汪丽佳胡励苗天虎周涛何曲波刘相果重庆理工大学材料科学与工程学院重庆400054 重庆材料研究院有限公司重庆400707 重庆中镭科技有限公司重庆400800

为揭示双峰分离非基面织构AZ31镁合金板材预变形后的室温变形行为及微观组织演化规律,对该板材施加压下量5%的深冷轧制预变形,结合室温单轴拉伸和微观组织表征实验,研究预变形对制备板材力学行为及微观组织演变的影响。结果表明,沿轧制... 详细信息

为揭示双峰分离非基面织构AZ31镁合金板材预变形后的室温变形行为及微观组织演化规律,对该板材施加压下量5%的深冷轧制预变形,结合室温单轴拉伸和微观组织表征实验,研究预变形对制备板材力学行为及微观组织演变的影响。结果表明,沿轧制方向(RD)试样的初始屈服强度和断裂延伸率较未预变形试样分别提升212.5%和降低56.9%。沿板材横向(TD)试样的初始屈服强度和断裂延伸率较未预变形试样分别降低6.7%和提升37.9%。不同方向试样初始屈服强度的差异主要是由于TD试样中TD织构组分所对应的晶粒比RD试样中双峰分离非基面织构组分所对应的晶粒更容易激活基面滑移。断裂延伸率的差异主要是由于在RD试样中,{1012}拉伸孪晶的扩张受到抑制,会较早出现{1011}压缩孪晶,而在TD试样中,{1012}拉伸孪晶可以有效扩张,且后期出现一定数量的{1011}-{1012}双孪晶来承载/协调塑性应变。

关键词： AZ31镁合金双峰分离非基面织构预变形微观组织演化塑性变形机制