响应面优化鲍鱼内脏抗氧化肽制备工艺及其活性

作     者：田裕心 彭亚博 姚昱锟 刘斌雄 魏钊异 方婷 TIAN Yuxin;PENG Yabo;YAO Yukun;LIU Binxiong;WEI Zhaoyi;FANG Ting

作者机构：福建农林大学食品科学学院福州350002 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第4期

页      面：110-115页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省科技厅星火计划项目(2015S0075) 非热力提取鲍鱼脏器鱼油的研究及其产业化示范(闽发改投资168号) 福建农林大学科技创新专项基金项目(KFA17205A KFA17206A) 

主　　题：鲍鱼内脏 酶解工艺 肽 抗氧化活性 

摘      要：利用鲍鱼内脏结缔组织为原料,通过酶解法制备内脏多肽,研究鲍鱼内脏蛋白的抗氧化性。考察底物质量分数(1%～5%),酶添加量(3 000～15 000 U/g),酶解温度(40～60℃),酶解时间(1～5 h), pH (5.5～7.5)对鲍鱼内脏抗氧化性的影响;在单因素的基础上结合响应面法,以DPPH自由基清除率为指标,优化出抗氧化肽的最佳制备工艺,进一步研究其体外抗氧化活性。结果表明,风味蛋白酶为最适水解酶,在底物质量分数4.29%、酶添加量10 533.76 U/g、酶解时间3.87 h、酶解温度50℃、pH 6.5,抗氧化肽的酶解效果最佳;在该条件下DPPH自由基清除率达89.18%,其清除DPPH自由基、羟自由基、ABTS自由基的IC_(50)分别为4.61 mg/mL, 16.24 mg/mL和17.41 mg/mL。说明鲍鱼内脏结缔组织能够制备得到良好抗氧化性的蛋白肽。