葛粉与其他淀粉物理特性比较研究
A Comparison Study on Rheological Properties of Pueraria Lobate Starch and Other Kinds of Starch作者机构：江西农业大学食品科学系南昌330045
出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)
年 卷 期：2003年第18卷第3期
页 面：62-64页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：江西省农办资助项目
主 题：葛根淀粉 物理特性 比较研究 玉米淀粉 甘薯淀粉 凝胶特性
摘 要：本文对葛根淀粉的性质及其凝胶特性与玉米、甘薯淀粉进行了比较研究。结果表明 :葛根淀粉在透明度、冻融性方面较玉米淀粉差 ;而凝胶强度较玉米淀粉强。葛根淀粉对酸碱较玉米。
维普期刊数据库
同方期刊数据库