浅谈使用玉米淀粉的注意点
作者机构：金威啤酒（佛山）有限公司
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2008年第1期
页 面：46-页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：玉米淀粉 下料 快速搅拌 糊化锅 淀粉颗粒 大米粉 酿造 结块 工厂 辅料 粉尘 调浆
摘 要：使用玉米淀粉作辅料在酿造过程中应注意:1糊化下料时快速搅拌玉米淀粉颗粒过细,在下料过程中粉尘大易粘锅。在糊化锅先投玉米淀粉,再投大米粉,同时开启快搅,使料水混合均匀,防止结块。有条件的工厂建议使用玉米定粉调浆罐。
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