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啤酒糖化生产过程糊化锅工艺控制

科学大众(科学教育) 2011年第7期 175-176页

作者：李帆华北电力大学机械工程学院

糖化与糊化过程在啤酒生产中是一个重要阶段,它是一个非常复杂的生化过程。糖化与糊化过程中,温度控制对啤酒质量起着决定性作用。糊化过程是啤酒生产第1个环节,其温度控制要点和方法的讨论具有普遍意义。本文对啤酒糖化生产过程的糊化... 详细信息

糖化与糊化过程在啤酒生产中是一个重要阶段,它是一个非常复杂的生化过程。糖化与糊化过程中,温度控制对啤酒质量起着决定性作用。糊化过程是啤酒生产第1个环节,其温度控制要点和方法的讨论具有普遍意义。本文对啤酒糖化生产过程的糊化锅工艺进行了分析,并对其自动控制系统方案进行了设计。

关键词：糊化锅啤酒糖化 PID控制

糊化锅、糖化锅加热时出现异常响声故障的改进

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啤酒科技 2010年第7期 53-53页

作者：袁威林贵州茅台啤酒公司 563003

我厂糖化设备是一家外国知名企业设计制作，在糖化生产效率、产品质量、麦汁收得率方面都很满意，但并非十全十美，比如糊化锅、糖化锅加热系统的设计就有不足之处，现把改进后的成果与大家分享。

关键词：加热系统异常响声故障糖化锅糊化锅设计制作知名企业糖化设备生产效率

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啤酒讲座(七) 第四讲糖化方法

酿酒 1982年第3期 75-83页

作者：朱梅齐志道轻工业部北京酿酒总厂

四糖化的技术条件1.糖化温度麦芽中淀粉酶的糖化作用,是随温度的变化而变化的;作用最迅速时的温度称为最适糖化温度。高于或低于这个温度,糖化作用则变慢。据测定,麦芽的最适糖化温度为62～65℃。由于原料的变化,或对麦汁成分要求的不同... 详细信息

四糖化的技术条件1.糖化温度麦芽中淀粉酶的糖化作用,是随温度的变化而变化的;作用最迅速时的温度称为最适糖化温度。高于或低于这个温度,糖化作用则变慢。据测定,麦芽的最适糖化温度为62～65℃。由于原料的变化,或对麦汁成分要求的不同,所采取的糖化温度也不同,一般掌握的标准如表47所列。

关键词：煮出糖化法麦汁过滤麦芽醪过滤啤酒酿造酒糖化温度糖化时间糊化锅糖化槽

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日本啤酒业考察记

酿酒 1980年第1期 60-70页

作者：徐振民杭州啤酒厂

中国浙江省啤酒考察小组于1978年11月18日至12月12日到日本进行了考察访间。考察组在日本四家啤酒公司中既看了老厂,也看了投产五年左右的半新厂,还看了刚建成的最新啤酒厂和科研所,比较全面地了解了日本啤酒工业的现状和今后发展趋势,... 详细信息

中国浙江省啤酒考察小组于1978年11月18日至12月12日到日本进行了考察访间。考察组在日本四家啤酒公司中既看了老厂,也看了投产五年左右的半新厂,还看了刚建成的最新啤酒厂和科研所,比较全面地了解了日本啤酒工业的现状和今后发展趋势,对于我们搞现代化的啤酒厂还是有一定参考价值的。现将一些情况简介如下。一概况日本的四大啤酒公司垄断了全国啤酒工业,一九七八年啤酒产量约为450万吨,比

关键词：黑啤酒麦芽生产酒花啤酒厂麦汁糖化锅糊化锅朝日啤酒公司国产大麦日本

运用不同质量的麦芽进行双醪浸出糖化工艺的研究

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食品与发酵工业 1986年第3期 1-20页

作者：杨兵轻工业部食品发酵工业科学研究所研究生

前言双醪糖化法,就是糖化过程中具有两种原料醪液;辅料醪和麦芽醪,辅料醪中添加少量的麦芽粉或酶制剂以帮助辅料淀粉液化的顺利进行。由于混合醪是杏具有倒醪煮沸的不同,这种糖化方法又可分为两类:双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。国... 详细信息

前言双醪糖化法,就是糖化过程中具有两种原料醪液;辅料醪和麦芽醪,辅料醪中添加少量的麦芽粉或酶制剂以帮助辅料淀粉液化的顺利进行。由于混合醪是杏具有倒醪煮沸的不同,这种糖化方法又可分为两类:双醪煮出糖化法和双醪浸出糖化法。国内各啤酒厂在生产下面发酵啤酒中,普遍采用了前种糖化方法(即二次糖化法),虽然它的原料利用率较高,但工艺过程较复杂,酶的反应条件不很合理,倒醪煮沸费时,热能消耗较多,且麦芽汁色度较

关键词：麦芽粉发酵糖浸出法糖化锅麦芽汁浸出糖化法糖化工艺麦芽质量糊化锅发酵度煮出糖化法糖化时间外加酶

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啤酒讲座(五) 第三讲麦汁制造工程(下)

黑龙江发酵 1982年第1期 56-69页

作者：朱梅齐志道轻工业部北京酿酒总厂

二麦汁的制备利用麦芽中的液化酶、糖化酶和蛋白酶等的分解作用,把原料中的淀粉和蛋白质变成可溶性物质,溶解于水中,变成麦汁,这个变化过程称之为糖化。糖化过程是酿制啤酒最重要的过程之一,这个过程可以决定产品的种类和产品的质

关键词：麦汁麦糟发酵度糖化锅过滤板啤酒糟过滤槽糊化锅

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技术荟萃

科技创业月刊 1997年第1期 5+23+32+34-36页

利用黑米制作黑色甜味剂据《食品科学》1996年第4期兰文峰报道:黑色食品倍受人们的青睐。黑米有很高的营养且有特殊的芳香味,可制成饴糖,添加到面包、饮料、糖果、奶制品、果酱、蜜饯中。特别是作为甜味剂,加工成黑色饮料,将在市场上受... 详细信息

利用黑米制作黑色甜味剂据《食品科学》1996年第4期兰文峰报道:黑色食品倍受人们的青睐。黑米有很高的营养且有特殊的芳香味,可制成饴糖,添加到面包、饮料、糖果、奶制品、果酱、蜜饯中。特别是作为甜味剂,加工成黑色饮料,将在市场上受广大消费者的欢迎。主要制作技术:a.黑米处理:将黑米用粉碎机粉碎,再经钢磨磨细,细度要求通过70～80目的钢筛。b.调浆:将1份米粉加2份水调成浆,浓度为20～22°Be′,在调浆罐内进行调浆;用0.1%稀盐酸将 pH 值调到6.0～6.2之间,有利于α—淀粉酶的活性;加入黑米粉的0.35%氯化钙溶液,钙离子增强α—淀粉酶抗热的稳定性,搅拌均匀。c.糊化、液化:把装有黑米浆的糊化锅加热到100℃,糊化锅夹层通入92℃的蒸汽,边加热边搅拌,使黑米粉完全糊化。然后降温至85℃,加入α—淀粉酶,加入量是黑米粉的0.03%,充分混匀,保温85℃3h,液化基本完成。d.糖化、浓缩:将液化后的液体降温至60℃,

关键词：黑米粉模具表面糊化锅光泽度保健饮料 α—淀粉酶

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赴丹麦考察啤酒工业技术简报

黑龙江发酵 1981年第3期 4-11页

作者：李慧敏王世彦轻工业部上海啤酒厂

一概况丹麦总共有25个啤酒厂,1978年在国内生产啤酒803,900吨,国内销售啤酒651,900吨。其中:联合啤酒公司生产626,500吨,该公司还在国外生产啤酒542,000吨。联合啤酒公司是由初伯和嘉士伯两家啤酒厂于1969年10月1日合并而成。该公司啤... 详细信息

一概况丹麦总共有25个啤酒厂,1978年在国内生产啤酒803,900吨,国内销售啤酒651,900吨。其中:联合啤酒公司生产626,500吨,该公司还在国外生产啤酒542,000吨。联合啤酒公司是由初伯和嘉士伯两家啤酒厂于1969年10月1日合并而成。该公司啤酒总产量占丹麦市场销量的80％以上。嘉伯士厂(Carlsberg)建厂于1847年,厂址在哥本哈根城外,该厂是世界上第一家生产下面贮藏啤酒的工厂。于1876年设立嘉士伯研究所,从啤酒利润中提取基金,成立嘉士伯基金会,进行科学研究。著名的酵母学家汉逊(*** 1842—1909)、pH值理

关键词：啤酒厂麦芽汁糖化锅麦芽粉碎机糊化锅嘉士伯硅藻土过滤机贮酒罐丹麦北欧

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酶法糖化制啤酒试验报告

食品与发酵工业 1976年第5期 30-35页

在全国人民认真学习伟大领袖毛主席关于无产阶级专政理论的一系列重要指示指引下,以轻工部酶法糖化试验组试验结果为依据,于75年10月份由兰州酿酒厂和省轻工科研所共同承担了推广酶法糖化制啤酒的试验工作。在兰州酿酒厂党总支和省轻工... 详细信息

在全国人民认真学习伟大领袖毛主席关于无产阶级专政理论的一系列重要指示指引下,以轻工部酶法糖化试验组试验结果为依据,于75年10月份由兰州酿酒厂和省轻工科研所共同承担了推广酶法糖化制啤酒的试验工作。在兰州酿酒厂党总支和省轻工业科学研究所党支部的领导和积极支持下,在工人师傅和技术人员的密切配合下,克服了试验中存在的许多困难问题,试验工作进展比较顺利,截止目前共进行八批大生产试验。生

关键词：啤酒大麦兰州酿造酒麦类作物甘肃糊化锅酶法糖化