黄鳍金枪鱼营养成分的研究与分析
The Analysis of Nutrition Components in Yellow-Fin Tuna作者机构：浙江海洋学院食品与药学学院舟山316000
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2013年第34卷第1期
页 面：187-189页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：浙江省优先主题重大农业项目(2010C12025-1)
摘 要：以黄鳍金枪鱼为研究对象,对其背部营养成分进行分析并评定。研究结果表明:金枪鱼背部肌肉中水分含量高达72.35%,蛋白质含量高达25.53%,粗脂肪含量较低为1.07%,灰分0.94%,DHA含量达到25.34%,EPA含量为6.32%,并含有丰富的微量元素,因此金枪鱼肉是一种营养非常丰富的水产品。
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