检索结果-南通市图书馆

泥鳅蛋白源ACE抑制肽的理化特性及营养评价

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

中国食品学报 2017年第11期17卷 67-73页

作者：李莹周剑忠曾晓雄王英刘小莉江苏省农业科学院农产品加工研究所南京210014 南京农业大学食品科技学院南京210095

以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值。试验结果表明:泥鳅ACE抑制肽在较宽的p H值(3~9)范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均在70%以上。泥鳅ACE抑制肽具有较好的乳化能力(60.8%)和乳化... 详细信息

以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值。试验结果表明:泥鳅ACE抑制肽在较宽的p H值(3~9)范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均在70%以上。泥鳅ACE抑制肽具有较好的乳化能力(60.8%)和乳化稳定性(68.6%)。泥鳅蛋白水解后,ACE抑制肽的起泡性及起泡稳定性分别降低15.8%和15.5%。通过氨基酸组成分析,泥鳅ACE抑制肽的氨基酸组成平衡性好,必需氨基酸总含量达到42.52%,功效比值PERⅠ为2.9,PERⅡ为2.9,PERⅢ为2.3。高含量的疏水性氨基酸(47.9%)、芳香族氨基酸(13.3%)以及支链氨基酸(17.7%),是泥鳅ACE抑制肽具有降压特性的重要物质来源。

关键词：泥鳅 ACE抑制肽起泡性乳化性营养评价

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

草鱼的营养评价及关键风味成分分析

中国食品学报 2014年第12期14卷 182-189页

作者：王雪锋涂行浩吴佳佳戴志远浙江工商大学水产品加工研究所杭州310035 常熟理工学院生物与食品工程学院江苏苏州215500 浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室杭州310012

采用常规营养测试方法和顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对草鱼鱼肉的营养成分和挥发性风味成分进行分析。结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定草鱼肉的关键风味成分,并分析主要挥发性风味成分的气味特征及其生成途径。结... 详细信息

采用常规营养测试方法和顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对草鱼鱼肉的营养成分和挥发性风味成分进行分析。结合感觉阈值,利用相对气味活度值确定草鱼肉的关键风味成分,并分析主要挥发性风味成分的气味特征及其生成途径。结果显示:草鱼的水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量分别为76.10%,17.37%,4.76%和1.07%。人体必需的氨基酸含量占39.32%,呈味氨基酸含量占37.91%。从鱼背部肉和腹部肉分别检测出46种和45种有效挥发性物质,其中相同成分37种。草鱼背、腹肉的关键风味成分种类基本相同,主要是壬醛、E-2-壬烯醛、E-2-癸烯醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、己醛、癸醛、E-2-辛烯醛、2,4-庚二烯醛、庚醛和壬醇等,而其各自含量存在差异,最终使鱼背、腹肉呈现不同的挥发性风味特征。

关键词：草鱼营养评价固相微萃取气相色谱-质谱联用关键风味成分

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

欧洲鳗肌肉蛋白营养评价及体外模拟消化特性

中国食品学报 2022年第6期22卷 315-322页

作者：孙梦莹石林凡任中阳陈俊郝更新翁武银集美大学食品与生物工程学院福建厦门361021 鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心福建厦门361021 厦门市海洋功能食品重点实验室福建厦门361021

为探究欧洲鳗肌肉蛋白的营养特性,测定鳗鲡肌肉及其水溶性蛋白(WP)、盐溶性蛋白(SP)的氨基酸并做营养评价以及蛋白体外模拟消化特征评价。结果表明,鳗鲡肌肉、WP和SP的必需氨基酸占总氨基酸比例分别为37.81%,36.53%和42.71%,其中缬氨酸... 详细信息

为探究欧洲鳗肌肉蛋白的营养特性,测定鳗鲡肌肉及其水溶性蛋白(WP)、盐溶性蛋白(SP)的氨基酸并做营养评价以及蛋白体外模拟消化特征评价。结果表明,鳗鲡肌肉、WP和SP的必需氨基酸占总氨基酸比例分别为37.81%,36.53%和42.71%,其中缬氨酸为肌肉蛋白和SP的第1限制氨基酸,而甲硫氨酸+半胱氨酸为WP的第1限制氨基酸。SP的必需氨基酸指数、生物价和蛋白质效率比分别为98.72,95.91和3.90,显著高于WP。SDS-PAGE结果表明WP比SP更容易被胃蛋白酶消化降解。将蛋白与油脂一同加热后,WP和SP的模拟消化产物中游离氨基酸占比明显增加,然而,抑制了酪蛋白的消化。结论:欧洲鳗肌肉中SP的营养价值比WP高,加热可以促进WP和SP的消化。

关键词：欧洲鳗肌肉蛋白氨基酸营养评价体外模拟消化

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

蔬菜烹调的差异化综合营养评价

中国食品学报 2018年第10期18卷 252-257页

作者：朱瑞欣王璐范志红北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083

探索多目标的营养素度量法用于蔬菜烹调综合营养评价的可行性。分别以预防慢性疾病(A)和预防营养素不足(B)为营养目标,以芥蓝为烹调实例,采用Delphi专家问询法,以硬度为指标,各营养成分打分并赋予权重,结合实测结果对烹调参数进行综合... 详细信息

探索多目标的营养素度量法用于蔬菜烹调综合营养评价的可行性。分别以预防慢性疾病(A)和预防营养素不足(B)为营养目标,以芥蓝为烹调实例,采用Delphi专家问询法,以硬度为指标,各营养成分打分并赋予权重,结合实测结果对烹调参数进行综合评价。结果表明,对于上述2类目标人群,汽蒸烹调的综合评分均高于水焯烹调,A目标和B目标的最佳处理时间分别为汽蒸3.0 min和6.0 min。本研究建立的评分模型可应用于食物烹调加工处理的综合营养评价,且适用于不同的营养目标。

关键词：营养评价营养素度量法家庭烹调蔬菜营养成分

鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价(英文)

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

华南理工大学学报（自然科学版） 2003年第5期31卷 59-61页

作者：许喜林郭祀远李琳高建华蔡妙颜华南理工大学食品与生物工程学院广东广州510640

为了增加豆腐中的含硫氨基酸 ,提高大豆蛋白质的消化率 ,将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中 ,制成了不同品种的豆腐 .营养评价的结果表明 ,添加鸡蛋或牛奶后 ,豆腐的蛋白质含量增加了 2 0 %～ 30 % 。

关键词：鸡蛋豆腐牛奶豆腐营养评价含硫氨基酸消化率

黑大豆营养膳的营养评价及缓解疲劳作用的研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

现代食品科技 2013年第8期29卷 2015-2019,2039页

作者：邓媛元魏振承张名位张瑞芬张雁唐小俊马永轩广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东广州510610

本文以黑大豆和黑芝麻为原料研制开发了黑大豆营养膳,并对其营养成分和缓解体力疲劳功能进行了评价。发芽黑大豆经挤压膨化后与黑芝麻混合调配、微波灭菌加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量并进行营养评价。将营养膳添加入基础... 详细信息

本文以黑大豆和黑芝麻为原料研制开发了黑大豆营养膳,并对其营养成分和缓解体力疲劳功能进行了评价。发芽黑大豆经挤压膨化后与黑芝麻混合调配、微波灭菌加工成营养膳,按国标规定检测其营养成分含量并进行营养评价。将营养膳添加入基础饲料,以15,30,45 g/*** 3种剂量连续喂养昆明种小鼠45 d,观察其对小鼠各项体力疲劳指标的影响。结果表明营养膳符合FAO/WHO推荐的优质蛋白模式,氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数分别为0.94、0.60、77.33。在缓解体力疲劳试验中,营养膳能延长小鼠负重游泳时间,提高肝糖原含量,降低血清尿素氮含量和血乳酸曲线下面积。其最适剂量为30 g/***。由此可见,黑大豆营养膳是一种优质蛋白补充剂,并具有缓解体力疲劳功能。

关键词：黑大豆黑芝麻营养膳营养评价缓解体力疲劳功能食品

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

藜麦冲调粉加工工艺优化及其营养评价

食品工业科技 2023年第24期44卷 216-221页

作者：张倩芳李敏孟晶岩栗红瑜山西农业大学山西功能食品研究院山西太原030031

以藜麦、燕麦麸皮为主要原料,利用挤压膨化技术制备藜麦冲调粉并对其进行营养评价。通过单因素实验结合正交试验得到了藜麦冲调粉的最佳生产工艺为:物料水分含量18%、挤出温度130℃、螺杆转速280 r/min、喂料速度20 kg/h。以此条件制得... 详细信息

以藜麦、燕麦麸皮为主要原料,利用挤压膨化技术制备藜麦冲调粉并对其进行营养评价。通过单因素实验结合正交试验得到了藜麦冲调粉的最佳生产工艺为:物料水分含量18%、挤出温度130℃、螺杆转速280 r/min、喂料速度20 kg/h。以此条件制得的冲调粉口感细腻,冲调性好,感官评分为92.50。通过营养质量指数对藜麦冲调粉进行营养评价,结果表明:藜麦冲调粉宏量营养素供能比合理,除钙元素外,6种矿物质元素和4种维生素的营养质量指数(INQ)均大于1,脂肪酸构成比例合理,富含不饱和脂肪酸,致动脉粥样硬化指数(AI)为0.1489,致血栓指数(TI)为0.243,是一种营养均衡的高蛋白高膳食纤维食品。

关键词：藜麦冲调粉挤压膨化工艺优化营养评价

维普期刊数据库博看期刊

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

营养评价对于慢性心力衰竭患者的临床意义

中华心血管病杂志 2015年第12期43卷 1100-1102页

作者：林红孙国珍李新立南京医科大学护理学院 210029 南京医科大学第一附属医院心血管内科

慢性心力衰竭（心衰）是各种心脏病的严重阶段,即使优化综合治疗,患者的预后仍旧很差,5年存活率与恶性肿瘤相当[1].近年来研究发现营养不良为心衰患者不良临床结局的独立预测因子,并且是恶病质发生发展的关键环节,一旦进入恶病质阶段,... 详细信息

慢性心力衰竭（心衰）是各种心脏病的严重阶段,即使优化综合治疗,患者的预后仍旧很差,5年存活率与恶性肿瘤相当[1].近年来研究发现营养不良为心衰患者不良临床结局的独立预测因子,并且是恶病质发生发展的关键环节,一旦进入恶病质阶段,疾病进程不可逆转,干预效果差,因此早期确定心衰患者的营养状况,进行营养干预,或成为改善预后的重要研究方向[2].但迄今为止,可以利用的心衰营养管理信息非常有限,特别是营养评价方面的权威推荐几乎空白.本文就心衰患者的营养评价及其预后预测性作一综述.

关键词：慢性心力衰竭患者营养评价临床意义心衰患者优化综合治疗独立预测因子预后预测 5年存活率

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

野生和养殖乌鳢肌肉的成分分析及营养评价

现代食品科技 2015年第9期31卷 244-249页

作者：赵立陈军赵春刚白青云毕艳红王辉淮阴工学院生命科学与化学工程学院江苏淮安220223 中国水产科学研究院黑龙江水产研究所黑龙江哈尔滨150070

本文对野生和养殖乌鳢肌肉中的营养成分进行了分析和营养评价。结果表明:野生乌鳢肌肉中粗脂肪含量显著低于养殖乌鳢(P<0.05)。野生乌鳢n-3多不饱和脂肪酸含量和c22:6(DHA)含量均高于养殖乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中n-3/n-6的比例分别为1... 详细信息

本文对野生和养殖乌鳢肌肉中的营养成分进行了分析和营养评价。结果表明:野生乌鳢肌肉中粗脂肪含量显著低于养殖乌鳢(P<0.05)。野生乌鳢n-3多不饱和脂肪酸含量和c22:6(DHA)含量均高于养殖乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中n-3/n-6的比例分别为1.21和0.65。两种乌鳢肌肉都检测到了17种氨基酸,养殖乌鳢肌肉中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量均高于野生乌鳢,野生和养殖乌鳢肌肉中必需氨基酸/总氨基酸(EAA/TAA)的比值分别为42.66%和42.28%,必需氨基酸/非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值分别为74.40%和73.26%,均高于FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式,野生和养殖乌鳢肌肉的必需氨基酸评分(EAAI)分别为63.48和70.82。两种乌鳢肌肉中矿物质元素均以钾最高,养殖乌鳢微量元素含量显著高于野生乌鳢(P<0.05)。因此,以低值野杂鱼饵料为食物来源的养殖乌鳢具有良好的开发前景。

关键词：野生乌鳢养殖乌鳢成分分析营养评价