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铁质强化型鱼蛋白的研制

食品科技 2006年第9期31卷 141-144页

作者：夏松养陈军浙江海洋学院浙江东海海洋研究院舟山316000

研究了以低值鱼为原料的鱼蛋白酶解条件及脱苦、脱腥等工艺技术,选择焦磷酸铁作为铁质营养添加剂,并确定最佳添加量,以制得具有铁质强化功能的酶解鱼蛋白质。

关键词：铁质强化剂酶解蛋白酶鱼蛋白

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鱼肉粉脱腥技术研究

安徽农业科学 2011年第18期39卷 11010-11012,11014页

作者：梁丰杨金生夏松养浙江海洋学院普陀科学技术学院浙江舟山316000

[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术。[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价。[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在5... 详细信息

[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术。[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价。[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在55℃水浴下吸附鱼肉粉20 min,再用1.5%β-环状糊精在65℃下保温振荡5 min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味。[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础。

关键词：鱼肉粉除腥活性炭 β-环状糊精

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低温真空油炸对半干水产品营养成分和食用油品质的影响

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食品工业科技 2011年第10期32卷 173-177页

作者：杨金生尚艳丽夏松养浙江海洋学院食品与药学学院浙江舟山316000

研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下,低温真空油炸对半干水产品(半干马面鱼)水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果显示,真空度是影响半干水产品品... 详细信息

研究了在不同温度、真空度及油炸时间条件下,低温真空油炸对半干水产品(半干马面鱼)水分、蛋白质、脂肪含量的变化情况及食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度和时间以及真空度改变的变化规律。结果显示,真空度是影响半干水产品品质的主要因素,但对油炸过程中油脂的稳定性影响非常小,而油炸温度和油炸时间对油炸产品的品质影响相对较小。大豆食用油的过氧化值、酸价和羰基价随油炸温度的升高和时间的延长出现上升的趋势,但幅度很小。在整个真空油炸实验过程中,大豆食用油具有很好的稳定性。

关键词：真空油炸品质过氧化值酸价羰基价

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茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研究

食品科技 2012年第12期37卷 126-129页

作者：李双双夏松养李仁伟浙江海洋学院食品与药学学院、医学院舟山316000 浙江北极品水产有限公司杭州310000

主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚... 详细信息

主要研究了在-18℃冻藏条件下,不同浓度的茶多酚保鲜液对金枪鱼肌肉的保鲜效果。结果表明,在相同的贮藏期内,经茶多酚溶液处理后的金枪鱼肌肉的pH值和TVB-N值明显低于对照组,而a*值明显高于对照组,感官值优于未经处理的对照组。茶多酚具有较强的抗氧化作用,采用6g/L茶多酚保鲜液浸渍处理金枪鱼肌肉,样品在第30天,仍能达到一级鲜度指标,感官品质无显著变化,且比对照组延长了至少15d二级鲜度货架期。

关键词：金枪鱼保鲜茶多酚生物保鲜剂