铁质强化型鱼蛋白的研制
Trituration of iron strengthening fish protein作者机构：浙江海洋学院浙江东海海洋研究院舟山316000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2006年第31卷第9期
页 面：141-144页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：研究了以低值鱼为原料的鱼蛋白酶解条件及脱苦、脱腥等工艺技术,选择焦磷酸铁作为铁质营养添加剂,并确定最佳添加量,以制得具有铁质强化功能的酶解鱼蛋白质。
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