维吾尔族的烤馕与创新菜
作者机构：新疆
出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)
年 卷 期：2005年第7期
页 面：36-38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
主 题：创新菜 烤 维吾尔族人 乌鲁木齐 无烟煤 清油 酥油 牛奶 羊毛 方形 盐
摘 要：维吾尔族烤馕的种类有20几种，其中代表的有香馕、皮特尔馕、却买西馕、果西馕、希尔曼馕等等。做馕时还要加芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等原料。馕大部分都在馕坑里烤成，馕坑也很特别，一般1m高左右，用羊毛和黏土做成倒扣的层层形的土坯，四周用土块垒成方形土台。乌鲁木齐一带的维吾尔族人还用砖来砌馕坑。烤馕用的燃料有柴禾和无烟煤。
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