青豆酱罐头的研制
作者机构：南昌大学食品科学与工程系江西铅山县酿造总厂
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1996年第17卷第5期
页 面：24-26页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以新鲜的青毛豆为主要原料，采用护色、多菌种制曲、低盐快速发酵等新技术，研制成色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、风味独特的佐餐罐头食品。
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