检索结果-南通市图书馆

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夹心红辣椒罐头的研制

食品科学 1995年第7期16卷 42-45页

作者：黄芝丰杨子健中德联合研究院江西铅山县酿造厂

以腌渍头和新鲜红辣椒为主要原料．研究并生产出色、香、味俱佳的蔬菜罐头，对原料及生产过程中的脱皮、嵌入等关键工序进行了探讨，经过批量生产投放市场后．受到江西、广州。

关键词：蔬菜罐头辣椒罐头工艺

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青豆酱罐头的研制

食品科学 1996年第5期17卷 24-26页

作者：黄芝丰涂宗财杨子健南昌大学食品科学与工程系江西铅山县酿造总厂

以新鲜的青毛豆为主要原料，采用护色、多菌种制曲、低盐快速发酵等新技术，研制成色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、风味独特的佐餐罐头食品。

关键词：青豆多菌种制曲低盐快速发酵青豆酱罐头

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象形冷盘罐头的研制

食品工业 1998年第4期19卷 42-43页

作者：黄芝丰张彬姚小群涂宗财南昌大学 330047

本研制是将菜肴中的艺术性象形冷盘制作引入到罐头食品生产中来，制成艺术造型罐头食品。经过涂膜、酸化处理能保持造型蔬菜的光亮、饱满、完美的象形形态。试验并解决了胡萝卜脱臭等技术问题。我国烹饪艺术中的象形冷盘，以其形美、色... 详细信息

本研制是将菜肴中的艺术性象形冷盘制作引入到罐头食品生产中来，制成艺术造型罐头食品。经过涂膜、酸化处理能保持造型蔬菜的光亮、饱满、完美的象形形态。试验并解决了胡萝卜脱臭等技术问题。我国烹饪艺术中的象形冷盘，以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝，被誉为“富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术”本研制应用先进的科学技术将其移植到罐头食品生产中来，既丰富了罐头食品的艺术性，又开创罐头食品一个新的类型，为罐头食品的发展探索一条新途径。

关键词：罐头包装象形冷盘罐型

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苦瓜竹汁保健饮料

食品工业 1995年第2期16卷 15-17页

作者：涂宗财黄芝丰曹树稳杨景美南昌大学食品工业学院 330047

以苦瓜和嫩竹为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料，对苦瓜与竹汁提取液的褐变和护色稳定性等进行了较详细的研究，确定柠檬酸、D─葡萄糖酸─δ─内酯为护色剂，有效地防止了提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，... 详细信息

以苦瓜和嫩竹为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料，对苦瓜与竹汁提取液的褐变和护色稳定性等进行了较详细的研究，确定柠檬酸、D─葡萄糖酸─δ─内酯为护色剂，有效地防止了提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，苦瓜提取液选用CTS和PACS作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。

关键词：苦瓜汁竹汁饮料工艺

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五香鸡肫软罐头的研制

食品科学 1998年第12期19卷 31-33页

作者：涂宗财林森黄芝丰刘成梅符军南昌大学食品科学与工程系 330047

介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味... 详细信息

介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。

关键词：鸡肫乙基麦芽酚软罐头五香鸡肫

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糖水珍珠白玉莲罐头工艺研制

食品工业 1996年第4期17卷 41-41,40页

作者：黄芝丰涂宗财冯荣华樊华南昌大学食品工业学院 330047

前言莲子又名水芝丹，民间广为食用，尤其是干制的莲肉作羹汤，口感细糯、香气诱人，且具健脾补气之功效。李时珍在《本草纲目》中赞莲子有“安心神、益气力，补虚损、利耳目”之功效。新鲜的嫩莲还具有止渴去热，生津明目的功能。莲子... 详细信息

前言莲子又名水芝丹，民间广为食用，尤其是干制的莲肉作羹汤，口感细糯、香气诱人，且具健脾补气之功效。李时珍在《本草纲目》中赞莲子有“安心神、益气力，补虚损、利耳目”之功效。新鲜的嫩莲还具有止渴去热，生津明目的功能。莲子资源丰富，尤以江西广昌、福建建宁的白莲，湖南湘潭的红莲（即湘莲）产量大，品质优而闻名中外。作者以江西鄱阳地区七、八月份采摘的嫩白莲为原料，经多次研制后，由鄱阳水产品加工厂生产制成的珍珠白玉莲罐头，投入市场后深受消费者青睐。1．材料与设备（略）2．工艺流程原料验收→去壳→浮选→去内衣→漂洗通芯→抽空处理→预煮→分级→漂检→装罐（配汤酸化、容器消毒）→真空封罐→杀菌→冷却3．操作要点3

关键词：莲子珍珠白玉莲罐头工艺

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百合汁饮料的研究

食品工业 1995年第5期16卷 42-43页

作者：涂宗财黄芝丰杨景美叶云花南昌大学 330047

前言本文对天然百合汁饮料的制作工艺、百合的褐变与护色、百合汁的稳定性等进行了较详细的研究，采用生物酶工程对淀粉等大分子进行降解，并用木糖醇替代白砂糖作为甜味剂，通过合理的调配和科学加工，得到了品质优良的低糖型保健饮料... 详细信息

前言本文对天然百合汁饮料的制作工艺、百合的褐变与护色、百合汁的稳定性等进行了较详细的研究，采用生物酶工程对淀粉等大分子进行降解，并用木糖醇替代白砂糖作为甜味剂，通过合理的调配和科学加工，得到了品质优良的低糖型保健饮料百合汁。1．材料与设备（略）***艺流程百合、去根须、清洗、剥辩、护色、灭酶一十破碎一十精磨、糊化一酶处理、二次酶处理一灭酶、配料一加热一均质一灌装一压盖一杀菌对成品检验、贴标一包装一入库。***艺操作要点3．1清洗、剥瓣：根须用刀或剪刀除去，清洗外部泥沙；然后按顺序进行剥瓣，用流水冲漂干净。3．2护色灭酶：将洗净的百合立即放入0．1％的柠檬酸和0‘1％的亚硫酸钠的水溶液中浸泡

关键词：百合汁饮料果汁饮料工艺