高压脉冲电场对南瓜浆的杀菌效果

作     者：张晓辉 李照禄 方婷 陈锦权 ZHANG Xiao-hui;LI Zhao-lu;FANG Ting;CHEN Jin-quan

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 

出 版 物：《福建农林大学学报（自然科学版）》 (Journal of Fujian Agriculture and Forestry University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2014年第43卷第2期

页      面：191-198页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省科技重大项目(2011N5004) 

主　　题：高压脉冲电场 南瓜浆 杀菌 菌落总数 

摘      要：研究了高压脉冲电场(PEF)对接种于南瓜浆中不同微生物的杀灭效果及其对南瓜浆中菌落总数的影响.结果表明:随着电场强度、脉冲处理时间和协同温度在试验参数范围内的增加,PEF对微生物的杀灭效果显著提高;不同微生物在南瓜浆中对PEF耐受力的大小为:青霉菌金黄色葡萄球菌沙门氏菌大肠杆菌酵母菌,嗜热脂肪芽孢杆菌的耐受力强于枯草芽孢杆菌;60℃的温和热与20.14 kV·cm-1、109.25μs PEF的协同处理使南瓜浆中的菌落总数显著下降,显示出很好的协同作用.