“福眼”和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异性研究

作     者：林育钊 林河通 林艺芬 瓮红利 王慧 陈艺晖 Lin Yuzhao;Lin Hetong;Lin Yifen;Weng Hongli;Wang Hui;Chen Yihui

作者机构：福建农林大学食品科学学院福建福州350002 福建农林大学农产品产后技术研究所福建福州350002 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第11期

页      面：181-186页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金："十三五"国家重点研发计划项目(2016YFD0400102) 国家自然科学基金项目(31671914 31701653) 福建省自然科学基金项目(2015J01608 2017J01429) 福建省财政厅项目(K81MLV01A) 

主　　题：龙眼 果实 品种 果肉自溶 细胞壁组分 细胞壁降解酶 细胞壁代谢 

摘      要：研究福眼龙眼和东壁龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系。龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85%条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原果胶和水溶性果胶)含量以及细胞壁降解酶[果胶酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)、β-半乳糖苷酶(β-Gal)和纤维素酶(CX)]活性。结果表明:贮藏14 d后,东壁龙眼果肉自溶指数低于福眼龙眼,其果肉的纤维素、半纤维素和原果胶含量高于福眼龙眼,而水溶性果胶含量、PE、PG、β-Gal和CX活性则低于福眼龙眼。综上所述,东壁龙眼比福眼龙眼耐贮藏且不易发生果肉自溶,是因东壁龙眼果肉细胞壁降解酶活性较低,能减少果肉细胞壁组分降解,从而较好地维持果肉细胞壁结构的完整性。