肉制品中杂环胺的研究进展
Research Progress of Heterocyclic Aromatic Amines in Meat Products作者机构：北京联合大学生物化学工程学院北京100023 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2017年第38卷第15期
页 面：199-205页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：十三五国家重点研发计划(2016YFD0401504)
摘 要：随着消费结构升级,消费者对肉制品营养与食用安全性的要求日渐提高,肉品工业发展模式也将从量的扩张向质的提升转变。肉制品加工和储藏过程中产生的潜在致癌物杂环胺类物质是研究者的关注热点之一。本文就肉制品中潜在致癌物杂环胺为论述对象,从其结构分类、危害、检测、形成机理以及控制方面综述其当前的研究进展,并对其以后的研究做出展望。
维普期刊数据库
同方期刊数据库