银耳粗多糖的理化特性研究
Physicochemical properties of crude polysaccharides from Tremella fucitormis作者机构：四川大学轻纺与食品学院成都610065 四川工商职业技术学院成都610000
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2016年第41卷第12期
页 面：149-153页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：比较了常压水提银耳粗多糖(TP1)和加压水提银耳粗多糖(TP2)的化学组成、分子量以及主要理化特性。结果显示,TP2较TP1含有更高的水分、多糖和还原糖;二者在重均分子量方面无明显差异,但TP1的分子量分布更均一,TP2含有更多的低分子量多糖;2种粗多糖均具有较高的透明度、醇溶性、持水力和乳化稳定性,可用于含醇饮料、焙烤食品、乳制品等食品的加工。
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