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组分差异分析结合智能感官对本草栽培银耳风味特征的分析

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食品与机械 2024年第3期40卷 173-180页

作者：陈万超吴迪肖敏生姚淑先杨焱刘艳芳上海市农业科学院食用菌研究所上海201403 农业农村部南方食用菌资源利用重点实验室上海201403 国家食用菌工程技术研究中心上海201403 上海开森生物科技有限公司上海201824 福建山湖本草银耳有限公司福建宁德352262

目的:明确本草栽培银耳的风味特征。方法:以本草基质栽培的白色银耳(本草银耳)为研究对象,常规栽培基质黄色银耳和白色银耳为对照,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析其风味组成差异,并结... 详细信息

目的:明确本草栽培银耳的风味特征。方法:以本草基质栽培的白色银耳(本草银耳)为研究对象,常规栽培基质黄色银耳和白色银耳为对照,采用高效液相色谱法和顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析其风味组成差异,并结合智能感官技术对本草银耳风味特征进行解析。结果:本草银耳从鲜、甜味氨基酸和呈味核苷酸含量,滋味活度值和等鲜浓度值,电子舌等多维度评价显示,其鲜味强度均低于黄色银耳和白色银耳。HS-SPME-GC-MS分析结果显示,本草银耳鉴定得到82种挥发性物质,高于白色银耳(71种)和黄色银耳(49种),以酯类为主,占比16.9%~22.4%,呈现浓郁的花草芳香,同时鉴定得到26种银耳特征香气成分,9种白色银耳特有成分和4种本草银耳特有成分;香气物质含量方面,本草银耳亦占据优势。结论:本草银耳鲜味淡香气浓,可开发调制饮品,而黄色银耳更适合作为菜肴。

关键词：银耳本草银耳风味电子舌电子鼻

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液质串联测银耳及其银耳制品中米酵菌酸含量

食品界 2024年第4期 133-135页

作者：戴永海吴巧妮梁峰潘敏清肖嘉茵梧州市食品药品检验所广西田七家化实业有限公司

米酵菌酸(Bongkrekic acid,简称BA),分子式C28H38O7,是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种会引起食物中毒的毒素。2012年,山东省临沂市发生了一起食物中毒事件,患者表现为恶心、呕吐、乏力、精神不振等症状,随后在剩余的银耳中检测... 详细信息

米酵菌酸(Bongkrekic acid,简称BA),分子式C28H38O7,是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种会引起食物中毒的毒素。2012年,山东省临沂市发生了一起食物中毒事件,患者表现为恶心、呕吐、乏力、精神不振等症状,随后在剩余的银耳中检测到了米酵菌酸。米酵菌酸具有很强的生物活性,高温不易杀死,且易吸附于活性炭,是会导致银耳中毒的病原菌产生的毒素之一。

关键词：米酵菌酸椰毒假单胞菌山东省临沂市食物中毒银耳生物活性病原菌毒素

银耳二型态编码MAPK关键差异基因的克隆及生物信息学分析

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食药用菌 2024年第1期32卷 31-39页

作者：徐涛孔旭强占观平陈雅芳曹继璇李亚星孙淑静福建农林大学生命科学学院福建福州350002

银耳是我国特色的食用菌品种,其二型态转换与实际生产密切相关并制约着育种工作的进展,而丝裂原活化蛋白激酶(Mitogenactivatedproteinkinase,MAPK)途径在真菌二型态转换中具有重要调控作用。根据转录组测序数据克隆了银耳二型态编码MAP... 详细信息

银耳是我国特色的食用菌品种,其二型态转换与实际生产密切相关并制约着育种工作的进展,而丝裂原活化蛋白激酶(Mitogenactivatedproteinkinase,MAPK)途径在真菌二型态转换中具有重要调控作用。根据转录组测序数据克隆了银耳二型态编码MAPK的关键差异基因,包括TfFus3基因、TfSlt2基因和Kss1基因。分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1基因的基因组DNA序列全长分别为1721 bp、1865 bp、1903 bp,ORF序列全长分别为1191 bp、1281 bp、1149 bp,分别含有10、12、16个内含子,编码396、426、382个氨基酸,相对分子质量在43.61 kDa~48.15 kDa间,理论等电点在5.82~6.89。序列同源性分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1基因所编码的氨基酸序列分别与Kwoniella dejecticola、***、Tremalla mesenterica中同源蛋白的相似性最高。结构域分析表明,TfFus3、TfSlt2、Kss1蛋白都具有典型的蛋白激酶保守结构域且同属于PKc_likesuper family。本研究结果为进一步探究MAPK信号通路在银耳二型态转换中的作用奠定了基础。

关键词：银耳丝裂原活化蛋白激酶二型态生物信息学

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银耳并非胶原蛋白

开卷有益（求医问药） 2024年第5期 35-35页

作者：王松不详

银耳是一种家喻户晓的食材,很多爱美人士觉得吃银耳能补充胶原蛋白,对皮肤有好处。但是,多吃银耳真的可以补充胶原蛋白吗?胶原蛋白是皮肤的重要组成部分,可使皮肤光滑、水润、有弹性。但是随着年龄增长,胶原蛋白会有所流失,导致皮肤干... 详细信息

银耳是一种家喻户晓的食材,很多爱美人士觉得吃银耳能补充胶原蛋白,对皮肤有好处。但是,多吃银耳真的可以补充胶原蛋白吗?胶原蛋白是皮肤的重要组成部分,可使皮肤光滑、水润、有弹性。但是随着年龄增长,胶原蛋白会有所流失,导致皮肤干燥、松弛、出现皱纹、失去弹性。

关键词：胶原蛋白爱美人士皮肤干燥食材银耳弹性皱纹

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营养美味的银耳雪梨水晶绿豆爽

山西老年 2024年第7期 43-43页

作者：夏爱华不详

盛夏时节,天气炎热,我想熬绿豆汤喝。绿豆性凉,味甘,有清热解毒、消暑止渴的功效,特别适合在夏季食用。但我觉得只是单纯地熬一锅绿豆汤有点单调,于是添加了银耳、雪梨、枸杞等食材,煮出了一碗晶莹可爱的银耳雪梨水晶绿豆爽。我先将雪... 详细信息

盛夏时节,天气炎热,我想熬绿豆汤喝。绿豆性凉,味甘,有清热解毒、消暑止渴的功效,特别适合在夏季食用。但我觉得只是单纯地熬一锅绿豆汤有点单调,于是添加了银耳、雪梨、枸杞等食材,煮出了一碗晶莹可爱的银耳雪梨水晶绿豆爽。我先将雪梨去皮除核,切成小方丁。再将已用温水泡发的银耳耐心地一朵一朵择好,清洗干净。最后,将事先已浸泡过2小时的绿豆煮熟备用。

关键词：绿豆汤食材银耳雪梨水晶清热解毒美味

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润肤祛斑常喝银耳百合香蕉羹

老同志之友（下半月） 2024年第2期 64-64页

作者：凯旋不详

材料:干银耳20克,鲜百合100克,香蕉2根,枸杞、冰糖适量。做法:将干银耳浸泡,摘去蒂梗,蒸30分钟;鲜百合去蒂洗净,香蕉去皮切段。将以上食材同放炖盅内,加枸杞、冰糖、水适量,蒸30分钟即可。功效:银耳入肺、胃、肾经。

关键词：去蒂润肤祛斑食材鲜百合银耳冰糖香蕉

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乏力健忘试试银耳炖肉

老同志之友（上半月） 2024年第4期 70-70页

作者：一凡不详

吃银耳炖肉能够补肾益中,适用于脾肾不足引起的虚劳疾病、眩晕、乏力、动则气喘、健忘等症。取银耳15克(干),瘦猪肉500克,红枣10枚,冰糖适量。将银耳温水泡发后去根蒂,栋去杂质,撕成小瓣备用;将瘦猪肉洗净切薄片,放入锅内;大枣清洗后备用。

关键词：瘦猪肉银耳动则气喘去杂质冰糖

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银耳‘绣银1号’的选育报告

菌物学报 2022年第1期41卷 163-165页

作者：张琪辉刘佳琳李佳欢陈利丁孔旭强孙淑静福建农林大学生命科学学院福建福州350002 古田县食用菌研发中心福建宁德352200

银耳‘绣银1号’由福建省安溪县采集的野生银耳(TWW01-AX)经多次分离纯化和反复驯化系统选育而成。适合袋栽、瓶栽和段木栽培,银耳菌丝白色或淡黄色,具有锁状联合,子实体由多片波浪状卷曲的耳片组成绣球状或菊花状,耳片边缘呈锯齿状,不... 详细信息

银耳‘绣银1号’由福建省安溪县采集的野生银耳(TWW01-AX)经多次分离纯化和反复驯化系统选育而成。适合袋栽、瓶栽和段木栽培,银耳菌丝白色或淡黄色,具有锁状联合,子实体由多片波浪状卷曲的耳片组成绣球状或菊花状,耳片边缘呈锯齿状,不规则;新鲜银耳呈淡黄色、半透明。栽培周期约为43 d,鲜耳平均直径13.4 cm,厚度7.0 cm,干耳平均产量81.9 g/袋,相比于主栽品种,总糖含量高,耳心硬度部分小,子实体隆起度高,适应性广,稳定性强,有良好的生产应用价值。

关键词：银耳品种选育

酵米面和银耳及其制品中毒黄素和热诚菌素的检测方法的建立及稳定性比较

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现代食品科技 2022年第9期38卷 345-354页

作者：汪辉邓楠崔晓娇陈先桂王璐袁圆陈高超周策睿长沙市食品药品检验所国家酒类产品质量检验检测中心(湖南)湖南长沙410016 食品安全监测与预警湖南省重点实验室湖南长沙410111

建立了测定酵米面和银耳及其制品中的毒黄素和热诚菌素的高效液相色谱法。样品经提取后,以C18色谱柱分离目标化合物,保留时间和光谱图定性,外标法定量。对建立的方法与现有的方法进行了对比,同时比较了两种目标物在不同条件下的稳定性... 详细信息

建立了测定酵米面和银耳及其制品中的毒黄素和热诚菌素的高效液相色谱法。样品经提取后,以C18色谱柱分离目标化合物,保留时间和光谱图定性,外标法定量。对建立的方法与现有的方法进行了对比,同时比较了两种目标物在不同条件下的稳定性。结果表明:两种目标物在0.20~20.00 mg/L浓度范围内呈良好线性,R2>0.999,检出限分别均为0.15 mg/kg(酵米面)和0.30 mg/kg(银耳及其制品),方法回收率为79.77%~104.36%,相对标准偏差(RSD)为0.96%~8.91%(n=6)。毒黄素和热诚菌素在碱性条件下含量均迅速降解至40%以下,毒黄素在酸性条件下会在5个月内降解至26%以下,而热诚菌素在酸性条件下以及两者在甲醇溶液中5个月内稳定性较好,吸光值RSD均小于3.18%。该方法较现有的方法简便快捷、干扰小、准确度高,可应用于酵米面和银耳及其制品中的毒黄素和热诚菌素的检测。稳定性试验可为后期的解毒或避毒提供有力的参考。

关键词：高效液相色谱法酵米面银耳毒黄素热诚菌素