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构树豆渣饼干制作工艺优化

现代食品 2024年第7期30卷 74-77页

作者：陶瑞霄孙腾莲李雨翾彭馨悦李旭田四川工商职业技术学院四川都江堰611830 成都京东方光电科技有限公司四川成都610065 平顶山工业职业技术学院河南平顶山467000 四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643002

以豆渣添加量、构树叶粉添加量、低筋面粉添加量和白砂糖添加量为研究因素,以感官评分为考察指标,采用单因素和正交试验优化构树豆渣饼的制作工艺。结果表明,构树豆渣饼干的最佳配方为豆渣添加量50%、低筋面粉添加量30%、构树叶粉添加... 详细信息

以豆渣添加量、构树叶粉添加量、低筋面粉添加量和白砂糖添加量为研究因素,以感官评分为考察指标,采用单因素和正交试验优化构树豆渣饼的制作工艺。结果表明,构树豆渣饼干的最佳配方为豆渣添加量50%、低筋面粉添加量30%、构树叶粉添加量5%和白砂糖添加量20%,此配方下制作的饼干酥脆香口、口感饱满,有特殊的豆香味和清香味。

关键词：豆渣构树制作工艺

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主食加工实用技术

丛书名： “四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书

2018年

作者：陶瑞霄邓林副

本书详细介绍了主食加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的主食分为挂面、馒头、油炸食品和杂粮制品等，同时对主食制品的质量安全与分析检测也进行了介绍。作者从原辅料选材、工艺流程、关键控制点、产品指标和质量控制等方面详尽地... 详细信息

ISBN: (纸本)9787536490307

本书详细介绍了主食加工的技术要点与相关设备信息。所涉及的主食分为挂面、馒头、油炸食品和杂粮制品等，同时对主食制品的质量安全与分析检测也进行了介绍。作者从原辅料选材、工艺流程、关键控制点、产品指标和质量控制等方面详尽地讲解了各种主食制品的加工技术及相关的加工设备，方便读者学习或选用。

关键词：主食烹饪

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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银耳粗多糖对姜汁乳饮料稳定性的研究

粮食与油脂 2018年第11期31卷 93-97页

作者：陶瑞霄四川工商职业技术学院四川都江堰611830

以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银... 详细信息

以姜汁乳饮料黏度、稳定系数和感官品质为指标,考察了银耳粗多糖(TP)、羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶和魔芋胶的添加量对姜汁乳饮料稳定性的影响,并对其添加量进行了优化,与未添加任何胶体的姜汁乳饮料进行比较。结果显示:最佳条件为银耳粗多糖添加量0.50%、羧甲基纤维素钠添加量0.15%、黄原胶添加量0.15%、魔芋胶添加量0.15%,得到姜汁乳饮料的稳定系数为98.6%,黏度为59 mPa·s,感官品质优于未添加任何胶体的姜汁乳饮料。

关键词：银耳粗多糖姜汁乳饮料食用胶黏度

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常见理化因素对银耳粗多糖溶液黏度的影响

食品科技 2017年第11期42卷 217-221页

作者：陶瑞霄贾冬英四川工商职业技术学院都江堰611830 四川大学轻纺与食品学院成都610065

研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果。结果显示,不同p H条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下随着p H的增大其黏度逐渐变大;添加Na Cl、... 详细信息

研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果。结果显示,不同p H条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下随着p H的增大其黏度逐渐变大;添加Na Cl、KCl和Ca Cl2均可降低银耳多糖溶液的黏度,其中添加Ca Cl2时溶液黏度降低程度最大;当蔗糖浓度低于60 g/L时,蔗糖浓度的增加会导致多糖溶液黏度增大,超过此浓度后其浓度的增加则会降低多糖黏度;银耳多糖溶液黏度随着柠檬酸浓度的增加而减小;魔芋胶能够增大混合胶体溶液多糖黏度;黄原胶与银耳多糖、明胶多糖与银耳多糖的质量比分别为2:8和1:9时,其增稠作用最大;随着黄原胶、明胶和琼脂溶液浓度的增加混合胶体溶液的黏度逐渐降低。

关键词：银耳粗多糖食用胶黏度

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降解苹果酸酵母菌的筛选及鉴定

食品科技 2020年第3期45卷 8-12页

作者：刘延岭邓林陶瑞霄四川工商职业技术学院四川都江堰611830

使用YPD培养基从猕猴桃果园的土壤、猕猴桃叶片、猕猴桃果浆和猕猴桃酒酒渣中筛选出酵母菌,通过传代培养及镜检获得纯培养物。用苹果酸降解指示培养基厌氧培养,通过培养液蓝色的深浅筛选出能降解苹果酸的酵母菌,检测酵母菌的降酸能力,... 详细信息

使用YPD培养基从猕猴桃果园的土壤、猕猴桃叶片、猕猴桃果浆和猕猴桃酒酒渣中筛选出酵母菌,通过传代培养及镜检获得纯培养物。用苹果酸降解指示培养基厌氧培养,通过培养液蓝色的深浅筛选出能降解苹果酸的酵母菌,检测酵母菌的降酸能力,进行分子生物学鉴定和同源性分析,再测试酵母菌对酒精、SO2、酸、糖的耐受性,最终得到具有较强苹果酸降解能力的酵母菌株ZJ22、PJ34、ZG13,对苹果酸的降解比例分别为28.36%、25.92%和25.68%。经鉴定,菌株ZJ22和菌株PJ34是酿酒酵母,菌株ZG13是毕赤酵母。耐受性试验表明:酿酒酵母-ZJ22对酒精、SO2、酸和糖的耐受性较好,具有潜在使用价值。

关键词：苹果酸酵母菌厌氧培养分子生物学鉴定

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薯类粉条粉丝加工中明矾替代物的研究进展

粮食与饲料工业 2012年第2期 39-40,44页

作者：陶瑞霄张海均贾冬英黄颢四川大学轻纺与食品学院四川成都610065 成都大学师范学院四川成都610106

寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲酸钠等盐类及其复配使用作为明矾替代物对薯类淀粉粉条、粉丝质量的改... 详细信息

寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题。介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲酸钠等盐类及其复配使用作为明矾替代物对薯类淀粉粉条、粉丝质量的改善作用及其作用机理。

关键词：粉条明矾替代物增稠剂盐类

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银耳粗多糖糯米保健醋的工艺研究

食品工业 2019年第1期40卷 69-73页

作者：陶瑞霄邓林朱克永四川工商职业技术学院都江堰611830

以银耳粗多糖提取液、糯米、酵母菌、醋酸菌为原料,在前期单因素试验基础上,通过正交试验,探索银耳粗多糖糯米保健醋的发酵工艺。通过正交试验确定该保健醋酒精发酵最佳组合:酵母菌接种量4.0%、酒精发酵时间72 h、酒精发酵温度28℃、银... 详细信息

以银耳粗多糖提取液、糯米、酵母菌、醋酸菌为原料,在前期单因素试验基础上,通过正交试验,探索银耳粗多糖糯米保健醋的发酵工艺。通过正交试验确定该保健醋酒精发酵最佳组合:酵母菌接种量4.0%、酒精发酵时间72 h、酒精发酵温度28℃、银耳粗多糖和糯米料液质量比1.5 (g/g);醋酸发酵最佳组合为:醋酸菌接种量5.0%、醋酸发酵时间72 h、醋酸发酵温度30℃、振荡恒温培养箱的振荡频率150 r/min。在该条件下得到的保健醋醋酸度为7.21 g/100 mL,其品位纯正、感官品质优良。

关键词：银耳粗多糖糯米醋

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高压提取银耳多糖研究

食品科技 2015年第6期40卷 229-233页

作者：陶瑞霄贾冬英姚开迟原龙四川大学轻纺与食品学院成都610065

以银耳子实体为原料,以水为提取溶剂,研究了粉碎粒度、温度、时间和料液比对银耳多糖高压提取的影响,采用正交试验优化了银耳多糖提取条件。结果显示,在一定范围内,银耳多糖提取率随着提取温度升高、时间增加和料液比增大而增大;温度对... 详细信息

以银耳子实体为原料,以水为提取溶剂,研究了粉碎粒度、温度、时间和料液比对银耳多糖高压提取的影响,采用正交试验优化了银耳多糖提取条件。结果显示,在一定范围内,银耳多糖提取率随着提取温度升高、时间增加和料液比增大而增大;温度对银耳多糖提取存在显著影响。银耳多糖高压提取优化条件为银耳粉中加入其质量80倍的去离子水,于120℃下提取40 min,得到银耳多糖的提取率为62.31%。该方法与常压水提法得到粗多糖的多糖含量、还原糖含量无明显差异,但是其提取率增加了76.55%,得率增加了83.76%,因此较常压水提法具有更高的提取效果。

关键词：银耳多糖高压提取优化

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豆渣毛霉发酵条件的研究

中国调味品 2013年第4期38卷 57-60,64页

作者：陶瑞霄贾冬英姚开迟原龙四川大学轻纺与食品学院成都610065

以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,考察了水分含量、接种量、发酵温度和时间对豆渣毛霉发酵的影响,优化了其发酵条件,并比较了发酵前后豆渣主要成分的变化。结果显示,豆渣毛霉固态发酵的最优条件为:在水分含量为70%的豆渣中接种其质量... 详细信息

以氨基酸态氮含量和感官评分为指标,考察了水分含量、接种量、发酵温度和时间对豆渣毛霉发酵的影响,优化了其发酵条件,并比较了发酵前后豆渣主要成分的变化。结果显示,豆渣毛霉固态发酵的最优条件为:在水分含量为70%的豆渣中接种其质量的2%毛霉菌悬液,搅匀后于28℃下发酵4天。发酵后的豆渣色泽棕黄,质地松软,入口细腻,滋味鲜美,发酵风味浓郁;其水分和粗蛋白含量明显降低,氨基酸态氮含量和总酸含量升高。

关键词：毛霉豆渣发酵条件优化