降解苹果酸酵母菌的筛选及鉴定

作     者：刘延岭 邓林 陶瑞霄 LIU Yanling;DENG Lin;TAO Ruixiao

作者机构：四川工商职业技术学院四川都江堰611830 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2020年第45卷第3期

页      面：8-12页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：苹果酸 酵母菌 厌氧培养 分子生物学鉴定 

摘      要：使用YPD培养基从猕猴桃果园的土壤、猕猴桃叶片、猕猴桃果浆和猕猴桃酒酒渣中筛选出酵母菌,通过传代培养及镜检获得纯培养物。用苹果酸降解指示培养基厌氧培养,通过培养液蓝色的深浅筛选出能降解苹果酸的酵母菌,检测酵母菌的降酸能力,进行分子生物学鉴定和同源性分析,再测试酵母菌对酒精、SO2、酸、糖的耐受性,最终得到具有较强苹果酸降解能力的酵母菌株ZJ22、PJ34、ZG13,对苹果酸的降解比例分别为28.36%、25.92%和25.68%。经鉴定,菌株ZJ22和菌株PJ34是酿酒酵母,菌株ZG13是毕赤酵母。耐受性试验表明:酿酒酵母-ZJ22对酒精、SO2、酸和糖的耐受性较好,具有潜在使用价值。