肉类加工技术
出 版 物：《河北农业科技》
年 卷 期：1985年第12期
页 面：30-31页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：肠衣 肥膘 小红肠 肋条肉 肉丁 肉面 肉馅 白膘 切条 肉类加工 肉制品加工 食品加工
摘 要：一、腊肉腊肉,色泽金黄.肉身干燥,肥膘透明,是味香可白的肉食制品。1,配料:按100斤肉计算。50度的高粱酒2斤,红酱油3斤,精盐2.4斤,白砂糖4斤,硝酸钠2两,酱色7两。2,选料:选新鲜的猪肋条肉3,生产工艺:①切条:将肋条肉切成0.8厘米厚的条,每条长约1—2尺,在顶端连皮打眼穿绳。②腌制:用40—50℃温水中洗去浮油,沥干水分后
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