探索《舌尖2》美食背后的科学奥秘
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2014年第7期
页 面：315-315页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：舌尖 酵母抽提物 酵母浸膏 食材 厚味 调味品 食品添加剂 鱼酱 水产食品 食品配料
摘 要：随着《舌尖上的中国》风靡大江南北,近期回归银幕的《舌尖上的中国2》,再次掀起了国人对中国的传统饮食文化的热捧。中国调味品协会食品配料专业委员会秘书长张全辉解密了《舌尖2》多款美食背后隐藏的科学原理。他说:各种美味的形成,其实都有共通的原理,其产生美味的成分都是惊人的相似。无论是食材的选择、调味料搭配、以及加工烹饪过程,都会使这些美味成分得到充分释放、结合和交叉,从而产生
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