水溶性小麦醇溶蛋白纳米粒子的制备及表征

作     者：王丽娟 胡二坤 黎亢抗 尹寿伟 杨晓泉 WANG Li-juan;HU Er-kun;LI Kang-kang;YIN Shou-wei;YANG Xiao-quan

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院食物蛋白工程研究中心广东广州510640 沈阳师范大学粮食学院辽宁沈阳110034 河南职业技术学院烹饪食品系河南郑州450002 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2014年第40卷第5期

页      面：6-10页

核心收录：

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：广东省自然科学基金:基于zein自组装的纳米粒子抗菌膜材料构建及增效机理研究(S2013010012097) 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题:玉米醇溶蛋白与食品多糖复合物荷载生物活性物质纳米颗粒输送载体的构建与表征(2013-ERC-03) 

主　　题：小麦醇溶蛋白 纳米粒子 反溶剂沉淀法 酪蛋白酸钠 输送载体 

摘      要：以来源广泛的小麦醇溶蛋白(gliadin)为原料,食品级的酪蛋白酸钠(SC)为静电和空间稳定剂,利用反溶剂过程中小麦醇溶蛋白的自组装行为制备了水溶性小麦醇溶蛋白纳米粒子(Gliadin/SC纳米粒子)。研究了其形成过程及微结构,揭示了gliadin与SC的比例、pH值、离子强度等因素对gliadin/SC纳米粒子粒度、电位及稳定性的影响规律。结果显示,Gliadin/SC纳米粒子为球形,粒径在190~310 nm之间,Zeta电位在中性条件下-28.6^-32.8mV其悬浮液(PG-SC)呈半透明状,2周未出现失稳现象。Gliadin/SC纳米粒子受pH值的影响显著,对盐离子敏感。PG-SC冻干后能够复溶,且粒径和多分散性无太多改变。水溶性Gliadin/SC纳米粒子具有对疏水性生物活性物质的荷载和输送的潜在应用价值。