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酶法改性对甘薯蛋白质结构及理化性质的影响

扬州大学学报(农业与生命科学版) 2024年第5期 131-138页

作者：孙华迪王平孔雅鑫李城昊胡志远新乡工程学院食品工程学院长垣烹饪职业技术学院

为研究酶解处理后甘薯蛋白质(sweet potato protein,SPP)结构及理化性质的变化,选用5种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对SPP进行酶解处理,分析蛋白酶酶解产物结构变化,测定其水解度、溶解度、持水性... 详细信息

为研究酶解处理后甘薯蛋白质(sweet potato protein,SPP)结构及理化性质的变化,选用5种蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶)对SPP进行酶解处理,分析蛋白酶酶解产物结构变化,测定其水解度、溶解度、持水性、乳化性等理化指标。结果表明:木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶处理后SPP水解度较其他3种蛋白酶处理后更高;SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,经酶解后SPP中处于高分子量的条带被降解为25 ku的低分子量条带;FTIR光谱分析表明,在5种蛋白酶酶解产物的二级结构中α-螺旋和β-转角是其主要结构;木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理后SPP溶解度较高;碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶酶解产物持油性、乳化性及起泡性优于其他蛋白酶酶解产物,而胰蛋白酶酶解产物持水性较佳。综上,这一研究可为SPP活性研究及新产品开发提供理论基础。

关键词：甘薯蛋白质蛋白酶蛋白质结构理化性质

膳食酚类物质抗炎活性与干预炎症信号通路机制研究进展

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现代食品科技 2024年

作者：赵钜阳姚恒喆李玉奇李越王鹏宇哈尔滨商业大学旅游烹饪学院青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院

水果、蔬菜、谷物、香料和草药中富含膳食多酚，这些多酚物质对植物的营养价值和生物活性具有重要影响。多酚可与多糖、蛋白质、磷脂等大分子物质产生相互作用并影响二者的活性及生物可利用度。炎症是机体应对刺激的一种防御反应，过度... 详细信息

水果、蔬菜、谷物、香料和草药中富含膳食多酚，这些多酚物质对植物的营养价值和生物活性具有重要影响。多酚可与多糖、蛋白质、磷脂等大分子物质产生相互作用并影响二者的活性及生物可利用度。炎症是机体应对刺激的一种防御反应，过度反应易对人体产生危害。多酚可以通过清除氧自由基、改变细胞氧化还原状态、抗脂质过氧化、抑制中性粒细胞的外渗、减少炎症因子生成等多个方面达到抗炎效果。膳食多酚主要存在于蔬菜、坚果、茶、可可之中,近年来，多酚通过与各种受体相互结合干预相关炎症疾病的机制成为了一个研究热点。本文概述了常见膳食多酚对治疗炎症性疾病的积极作用，总结了膳食多酚的抗炎活性以及其参与炎症反应的分子机制，归纳了不同多酚的特异性受体、结合位点及多酚干预的炎症信号通路，有望为多酚抗炎机制的深入研究提供思路，为开发多酚功能性食品提供理论依据。

关键词：膳食多酚炎症炎症信号通路抗炎活性

葡萄皮渣的营养和功效活性及其综合利用的研究进展

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中外葡萄与葡萄酒 2024年第3期 102-108页

作者：李颖奎肖付才黄斐许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的固体副产物,富含蛋白质、膳食纤维、脂肪和酚类物质等多种营养成分,具有显著的抗氧化和抑菌等功效,可作为天然抗氧化剂和膳食补充剂应用于食品、活性包装和动物饲料等领域,具有较高的利用价值和经济价... 详细信息

葡萄皮渣是葡萄酒酿造过程中产生的固体副产物,富含蛋白质、膳食纤维、脂肪和酚类物质等多种营养成分,具有显著的抗氧化和抑菌等功效,可作为天然抗氧化剂和膳食补充剂应用于食品、活性包装和动物饲料等领域,具有较高的利用价值和经济价值。本文系统梳理了近年来国内外有关葡萄皮渣的研究进展,从葡萄皮渣的营养组成、功效活性及其综合应用等方面展开综述,并对葡萄皮渣未来的研究重点和方向进行展望,旨在为酿酒副产物的深入研究与高值化利用提供理论参考。

关键词：葡萄皮渣营养成分功效活性综合利用

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山茱萸多糖提取工艺优化及结构表征

食品与机械 2024年第2期40卷 161-167页

作者：肖付才李颖奎黄斐谷俊华许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

目的:优化微波辅助双水相提取(microwave assisted aqueous two-phase extraction, MATPE)山茱萸多糖工艺并获得均一的山茱萸多糖馏分。方法:通过正交试验获得最佳的MATPE山茱萸多糖的工艺;利用DEAE-52纤维素和Sephadex G-100柱层析法... 详细信息

目的:优化微波辅助双水相提取(microwave assisted aqueous two-phase extraction, MATPE)山茱萸多糖工艺并获得均一的山茱萸多糖馏分。方法:通过正交试验获得最佳的MATPE山茱萸多糖的工艺;利用DEAE-52纤维素和Sephadex G-100柱层析法纯化山茱萸多糖粗提物,最终获得单一多糖馏分(COP-2-S)。利用高效凝胶渗透色谱法测定COP-2-S分子量;利用气相色谱测定COP-2-S的单糖组成;采用紫外、红外和扫描电镜表征COP-2-S结构。结果:MATPE山茱萸多糖的工艺为微波功率300 W、乙醇体积分数35%、硫酸铵质量分数22%和料液比1∶20 (g/mL),此时山茱萸多糖得率为(12.04±0.17)%。COP-2-S分子量为17 450 Da,单糖组成为阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖,其摩尔比为12.85∶30.71∶18.09。结论:COP-2-S在260,280 nm处无特征吸收,且呈无规则的片状结构。

关键词：微波辅助双水相提取山茱萸多糖纯化结构

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智能化时代饲料产业创业平台的构建及应用

中国饲料 2024年第12期 105-108页

作者：史珠子河南职业技术学院河南郑州450000

当前我国饲料产业在生产效率、成本控制、食品安全、环保要求等方面均有智能化转型的需求,所以在智能化时代,构建饲料产业创业平台是对传统饲料产业链的深度升级。通过应用物联网技术、云计算技术、人工智能技术、大数据技术、区块链技... 详细信息

当前我国饲料产业在生产效率、成本控制、食品安全、环保要求等方面均有智能化转型的需求,所以在智能化时代,构建饲料产业创业平台是对传统饲料产业链的深度升级。通过应用物联网技术、云计算技术、人工智能技术、大数据技术、区块链技术等,政府可搭建智能化的饲料产业创业平台,将智能技术引入饲料生产与研发,通过平台大数据分析,为饲料企业提供各类行业信息支持,以平台为基础建立饲料创业企业联盟,并加强对饲料产业创业平台的效益评价和改进。

关键词：智能化时代饲料产业创业平台构建应用

不同发酵时期有机氮添加对蓝莓果酒品质的影响

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食品科技 2024年第7期49卷 113-121页

作者：肖付才靳雯雯黄斐王菁许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

氮是酿酒酵母生长及新陈代谢的必需元素,对果酒的品质具有重要影响。文章系统地探讨了在发酵过程的不同阶段(0、36 h及72 h)添加有机氮对蓝莓果酒发酵速率、酵母菌生长、活性成分含量、有机酸、氨基酸及挥发性风味化合物的影响。结果表... 详细信息

氮是酿酒酵母生长及新陈代谢的必需元素,对果酒的品质具有重要影响。文章系统地探讨了在发酵过程的不同阶段(0、36 h及72 h)添加有机氮对蓝莓果酒发酵速率、酵母菌生长、活性成分含量、有机酸、氨基酸及挥发性风味化合物的影响。结果表明,有机氮的添加促进了酵母菌的生长并提高了发酵速率。在发酵前期(0 h及36 h)添加有机氮明显改变了有机酸的组成。蓝莓汁发酵后,总花青素及抗氧化能力显著下降,发酵72 h时有机氮添加组抗氧化能力较强。有机氮的添加促进了酿酒酵母对氨基酸的利用。此外,对照组(未添加)及3个阶段有机氮添加组中果酒总挥发性成分含量分别为520.87、751.35、657.18 mg/L及593.90 mg/L。有机氮的添加特别是在发酵前(0 h),丰富了蓝莓果酒的香气成分,并提高了具有花果香的酯类及具有甜味的醇类物质含量,降低了具有不良风味的异丁醇含量。文章通过评估不同发酵期有机氮添加对蓝莓酒品质,特别是挥发性风味组成的影响,为提高蓝莓酒的风味品质提供理论支撑。

关键词：有机氮蓝莓果酒活性成分氨基酸香气成分

非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵对薏米酒醪色泽及风味的影响

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中国酿造 2024年第3期43卷 95-101页

作者：肖付才李颖奎刘凯谷俊华王菁许昌职业技术学院园林与食品工程学院河南许昌461000

该研究分别考察了商业酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(SC)单菌发酵,商业酿酒酵母(SC)分别与非酿酒酵母德尔布有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)(TD)、东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)(IO)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)(SP)混合发酵对薏米酒醪基础理化特性、颜色和挥发性风味物质的影响。结果表明,与SC组发酵相比,混合发酵降低了薏米酒醪的酒精度、pH和还原糖含量,可增加酒醪的亮度;混合发酵增加挥发性风味物质的种类,SC组、TD+SC组、IO+SC组和SP+SC组分别检出43种、49种、48种和48种挥发性风味物质,可显著增加酯类化合物含量(P<0.05),其中,SP+SC组显著增加了苯乙醛、壬醛和3-羟基-2-丁酮的含量(P<0.05),SC组的标志性化合物为正戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等;TD+SC组为正癸醇、2-甲基丁醇、丁二酸二乙酯等;IO+SC组为异戊酸、苯甲酸乙酯、苯乙酸乙酯等;SP+SC组为乙酸异丁酯、丁酸乙酯、苯乙醛等。综上,非酿酒酵母和商业酿酒酵母混合发酵有助于提高薏米酒醪的色泽及风味品质。

关键词：非酿酒酵母酿酒酵母色泽风味薏米酒醪

玉米须多糖提取纯化、结构表征及生物活性研究进展

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食品与发酵工业 2024年

作者：李亚会商丘职业技术学院

玉米须在功能性食品中应用广泛，多糖是玉米须中重要的活性成分。近年来，关于玉米须多糖的研究越来越多，其中玉米须中含量丰富且具有重要药理作用的生物大分子，大量研究表明玉米须多糖具有多种生物活性，如抗氧化、降血糖、降血脂、... 详细信息

玉米须在功能性食品中应用广泛，多糖是玉米须中重要的活性成分。近年来，关于玉米须多糖的研究越来越多，其中玉米须中含量丰富且具有重要药理作用的生物大分子，大量研究表明玉米须多糖具有多种生物活性，如抗氧化、降血糖、降血脂、保肝肾、抗肿瘤、抗疲劳、免疫调节等。本文系统地综述了玉米须多糖的提取纯化、结构表征、生物活性、毒性以及其可能的活性作用机制，为玉米须多糖进一步的研究开发提供理论基础。

关键词：玉米须多糖功能活性结构特征

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区域性种子市场培育对农村经济的影响研究

分子植物育种 2024年第21期 7254-7259页

作者：司楠信阳职业技术学院

区域性种子市场在全球农业持续发展中发挥日益重要的作用，对于增强食品安全和推动农业可持续性具有不可忽视的贡献。本研究通过分析种子市场的形成与发展，探讨其对农作物产量、农民收入以及农业生产成本的直接影响，并考察其对农业生... 详细信息

区域性种子市场在全球农业持续发展中发挥日益重要的作用，对于增强食品安全和推动农业可持续性具有不可忽视的贡献。本研究通过分析种子市场的形成与发展，探讨其对农作物产量、农民收入以及农业生产成本的直接影响，并考察其对农业生态环境、农村社区和种子技术传播的间接影响。通过案例分析，本研究全面探究区域性种子市场的多维度影响。研究结果表明，发展区域性种子市场不仅能显著提高农业生产效率，还能促进农村社会结构的优化和农业技术的创新传播。本研究探索区域性种子市场的培育如何影响农村经济，旨在为相关政策提供科学依据和建议，推动农业持续发展和农村经济的稳健增长。

关键词：区域性种子市场农村经济农业生产效率种子技术创新可持续农业发展