海藻糖酶应用于液态白酒发酵过程的研究

作     者：韦永贡 王祥余 范文榜 许立宇 黄江 宗绪岩 李阳源 WEI Yonggong;WANG Xiangyu;FAN Wenbang;XU Liyu;HUANG Jiang;ZONG Xuyan;LI Yangyuan

作者机构：广东溢多利生物科技股份有限公司国家认定企业技术中心广东珠海519000 江西雨帆生物能源有限公司江西抚州331800 四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾643002 江苏省盐城技师学院环境工程学院江苏盐城224007 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2025年第1期

页      面：40-44页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：海藻糖酶 液态白酒 酒精 玉米 发酵 

摘      要：为了评估海藻糖酶在液态白酒生产过程中的潜在应用价值,本研究分别选取6种来源于毕赤酵母发酵和黑曲霉发酵的海藻糖酶,在实验室规模开展液态白酒发酵过程的应用研究。结果表明,来源于毕赤酵母的海藻糖酶LD-40000和来源于黑曲霉的海藻糖酶Thi-14表现最好,海藻糖积累量较各自的空白对照组(空白组DS=25和空白组DS=30,干固态)分别下降87.51%(P0.05)。因此,未来工作中有必要进一步筛选优质海藻糖酶,同时优化拌料浓度和海藻糖酶使用剂量。