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海藻糖酶应用于液态白酒发酵过程的研究

酿酒科技 2025年第1期 40-44页

作者：韦永贡王祥余范文榜许立宇黄江宗绪岩李阳源广东溢多利生物科技股份有限公司国家认定企业技术中心广东珠海519000 江西雨帆生物能源有限公司江西抚州331800 四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾643002 江苏省盐城技师学院环境工程学院江苏盐城224007

为了评估海藻糖酶在液态白酒生产过程中的潜在应用价值,本研究分别选取6种来源于毕赤酵母发酵和黑曲霉发酵的海藻糖酶,在实验室规模开展液态白酒发酵过程的应用研究。结果表明,来源于毕赤酵母的海藻糖酶LD-40000和来源于黑曲霉的海藻糖... 详细信息

为了评估海藻糖酶在液态白酒生产过程中的潜在应用价值,本研究分别选取6种来源于毕赤酵母发酵和黑曲霉发酵的海藻糖酶,在实验室规模开展液态白酒发酵过程的应用研究。结果表明,来源于毕赤酵母的海藻糖酶LD-40000和来源于黑曲霉的海藻糖酶Thi-14表现最好,海藻糖积累量较各自的空白对照组(空白组DS=25和空白组DS=30,干固态)分别下降87.51%(P0.05)。因此,未来工作中有必要进一步筛选优质海藻糖酶,同时优化拌料浓度和海藻糖酶使用剂量。

关键词：海藻糖酶液态白酒酒精玉米发酵

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小曲白酒生产技术

作者：宗绪岩等

来源：南通市图书馆图书评论

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啤酒发酵与酯的形成

响应面优化谷氨酰胺转氨酶改性大豆与啤酒糟混合蛋白工艺

2017年

作者：杨东升宗绪岩

本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节；涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值（氧化还原势）、酯类、高级醇、双乙酰等；参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯... 详细信息

ISBN: (纸本)9787518415274

本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节；涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值（氧化还原势）、酯类、高级醇、双乙酰等；参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用；醇乙酰基转移酶（AATase）的乙酸酯合成中关键因子作用及中链脂肪酸乙酯的合成过程；乙酸酯合成及中链脂肪酸乙酯的合成的基因调控及酯生成对酵母本身的生理作用；新型啤酒酿造如高浓发酵和大型发酵罐技术应用对酯生成的影响及工业调控；现代啤酒发酵新工艺和大型酿造设备介绍。

关键词：啤酒发酵研究

来源：汇雅图书（南通市图书馆... 评论

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汇雅图书（南通市图书馆）

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食品科学 2018年第16期39卷 289-294页

作者：宗绪岩李建彭翠珍李丽四川理工学院生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000

为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白凝胶性能的影响。结果表明,湿磨... 详细信息

为改善啤酒糟蛋白的凝胶性能及氨基酸组成,采用单因素试验及响应面试验研究谷氨酰胺转氨酶改性啤酒糟与大豆蛋白混合的最优工艺条件,探讨啤酒糟蛋白添加量、加酶量、水浴温度、水浴时间和pH值对混合蛋白凝胶性能的影响。结果表明,湿磨法所得啤酒糟蛋白的蛋白质质量分数为52.23%,其氨基酸组成以Glu、Pro为主,而酶改性最佳工艺条件为啤酒糟蛋白添加量30%、加酶量15 U/g、反应pH 7、水浴温度48℃、水浴时间132 min。在此条件下,混合蛋白的凝胶强度为218.55 g。本研究为啤酒糟蛋白的精深加工提供实验参考。

关键词：谷氨酰胺转氨酶啤酒糟蛋白凝胶性

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啤酒糟复合即食营养糊的研制

酿酒科技 2014年第1期 -页

作者：李丽宗绪岩张静王雯婷四川理工学院生物工程学院四川自贡

为了合理利用啤酒糟，对啤酒糟的处理方法、原料配比及膨化条件进行了研究。结果表明：添加 15 %的啤酒糟、15 %的大豆、42 %的玉米和 28%的大米，经粉碎、混合后调整水分含量 15 %，在膨化温度 140 ℃条件下膨化，粉碎后过 100 目筛，... 详细信息

为了合理利用啤酒糟，对啤酒糟的处理方法、原料配比及膨化条件进行了研究。结果表明：添加 15 %的啤酒糟、15 %的大豆、42 %的玉米和 28%的大米，经粉碎、混合后调整水分含量 15 %，在膨化温度 140 ℃条件下膨化，粉碎后过 100 目筛，生产的啤酒糟复合即食营养糊具有较好的感官评价。

关键词：啤酒副产物挤压膨化感官评价配方

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pH及阳离子浓度对柞蚕蛹蛋白溶解性的影响

蚕业科学 2005年第4期31卷 494-496页

作者：宗绪岩王世富李丽沈阳农业大学沈阳110161

对不同pH及阳离子浓度下柞蚕蛹蛋白的溶解性进行了研究.结果表明,柞蚕蛹蛋白的等电点pI为4.2～4.5.测定不同的阳离子对其溶解度的影响顺序为Zn2+＞Ca2+＞Mg2+＞Na+,随着阳离子浓度的增加,蛹蛋白的溶解性增加,当离子浓度超过1.0 mol/L时... 详细信息

对不同pH及阳离子浓度下柞蚕蛹蛋白的溶解性进行了研究.结果表明,柞蚕蛹蛋白的等电点pI为4.2～4.5.测定不同的阳离子对其溶解度的影响顺序为Zn2+＞Ca2+＞Mg2+＞Na+,随着阳离子浓度的增加,蛹蛋白的溶解性增加,当离子浓度超过1.0 mol/L时,其溶解性则降低.

关键词：柞蚕蛹蛋白阳离子浓度溶解性

不同DNA提取方法对大曲基因组DNA提取效果及扩增子文库的影响

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食品与发酵工业 2024年第12期50卷 118-126页

作者：叶光斌幸洪静杨志阳宗绪岩四川轻化工大学生物工程学院四川宜宾644000 四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000

大曲是中国传统白酒典型的“多酶多菌”的发酵剂。免培养的分子生物学方法已经成为大曲微生物群落研究的常规方法。通过评估不同DNA提取方法对大曲基因组DNA提取效果及扩增子文库的影响,选择适合用于大曲DNA提取的最佳方法。该研究选择4... 详细信息

大曲是中国传统白酒典型的“多酶多菌”的发酵剂。免培养的分子生物学方法已经成为大曲微生物群落研究的常规方法。通过评估不同DNA提取方法对大曲基因组DNA提取效果及扩增子文库的影响,选择适合用于大曲DNA提取的最佳方法。该研究选择4种DNA提取方法分别对2种大曲进行大曲微生物DNA的提取,结合DNA提取质量、qPCR定量结果、细菌16S rRNA基因和真菌ITS基因扩增子文库的Illumina Miseq测序结果,评估大曲基因组DNA不同提取方法的效果。从DNA得率和生物量的综合分析表明,SDS-based提取法的DNA得率高于试剂盒提取法,其中原位SDS-based提取法DNA得率高达5.46×10^(4)ng/g,但DNA纯度较低;SDS-based提取法的qPCR定量结果比试剂盒提取法高10^(1)~10^(6)量级,其中洗脱加SDS-based提取法的微生物生物量最高,比原位SDS-based提取法的生物量高10^(1)~10^(3)量级;试剂盒提取法的微生物生物量最低,细菌和真菌的生物量只有10^(2)~10^(4)copies/g。扩增子文库间Shannon多样性指数的比较结果表明,不同DNA提取方法在真菌ITS扩增子文库间存在显著差异,而在细菌16S rDNA扩增子文库间差异不显著。洗脱处理样本的真菌扩增子文库Shannon指数要高于原位处理的样本。通过对扩增子文库间存在显著性差异操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)的比较可以看出,在细菌16S rDNA扩增子文库中,多数OTUs存在丰度差异,但它们大多数能在不同DNA提取方法中检测到;然而在真菌ITS扩增子文库间,少数OTUs在不同DNA提取方法中检测不到,说明DNA提取方法对部分真菌微生物基因组的提取存在显著影响,且洗脱处理有利于真菌基因组DNA的提取。综合对比4种DNA提取方法,洗脱加SDS-based提取法最适合用于大曲微生物的定量和群落结构分析。

关键词： DNA提取方法大曲扩增子文库微生物群落 qPCR Illumina Miseq测序

多菌种协同发酵酱渣生产蛋白质饲料的工艺优化

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饲料研究 2012年第8期35卷 83-85页

作者：边名鸿宗绪岩左勇刘芳代晓航四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川省农业科学院分析测试中心

酱渣是酿造酱油后剩余的固体残渣,其主要成分包括蛋白质、脂肪、纤维素和灰分等,此外还含有丰富的异黄酮。由于酱渣水分含量高,蛋白含量高（〉5%）,极易腐败变质,污染环境。我国酱油年产量约为500万t,产生大量酱渣,大多数酱渣仍作为废... 详细信息

酱渣是酿造酱油后剩余的固体残渣,其主要成分包括蛋白质、脂肪、纤维素和灰分等,此外还含有丰富的异黄酮。由于酱渣水分含量高,蛋白含量高（〉5%）,极易腐败变质,污染环境。我国酱油年产量约为500万t,产生大量酱渣,大多数酱渣仍作为废弃物。

关键词：蛋白质饲料酱渣工艺优化协同发酵多菌种生产酿造酱油水分含量

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喷雾干燥条件对酒花糟性质的影响

酿酒科技 2012年第8期 106-108页

作者：宗绪岩边名鸿李丽罗惠波四川理工学院生物工程学院四川自贡643000

以喷雾干燥酒花糟的得率、性质和感官得分为指标,对酒花糟喷雾干燥时的进口温度、出口温度及样品浓度进行了优化。结果表明,当进口温度为160℃、出口温度为85℃、样品浓度为3 g/200 mL、料液温度为70～80℃、风机功率95%,流体流速为0.25... 详细信息

以喷雾干燥酒花糟的得率、性质和感官得分为指标,对酒花糟喷雾干燥时的进口温度、出口温度及样品浓度进行了优化。结果表明,当进口温度为160℃、出口温度为85℃、样品浓度为3 g/200 mL、料液温度为70～80℃、风机功率95%,流体流速为0.25 L/h时效果最佳,产品得率达到51.7%,水分含量为4.08%,蛋白含量为38.12%,复水率为171%,且感官评价较好。

关键词：酒花糟喷雾干燥理化性质蛋白粉