检索结果-南通市图书馆

酿酒科技 2025年第1期 40-44页

作者：韦永贡王祥余范文榜许立宇黄江宗绪岩李阳源广东溢多利生物科技股份有限公司国家认定企业技术中心广东珠海519000 江西雨帆生物能源有限公司江西抚州331800 四川轻化工大学生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾643002 江苏省盐城技师学院环境工程学院江苏盐城224007

为了评估海藻糖酶在液态白酒生产过程中的潜在应用价值,本研究分别选取6种来源于毕赤酵母发酵和黑曲霉发酵的海藻糖酶,在实验室规模开展液态白酒发酵过程的应用研究。结果表明,来源于毕赤酵母的海藻糖酶LD-40000和来源于黑曲霉的海藻糖... 详细信息

为了评估海藻糖酶在液态白酒生产过程中的潜在应用价值,本研究分别选取6种来源于毕赤酵母发酵和黑曲霉发酵的海藻糖酶,在实验室规模开展液态白酒发酵过程的应用研究。结果表明,来源于毕赤酵母的海藻糖酶LD-40000和来源于黑曲霉的海藻糖酶Thi-14表现最好,海藻糖积累量较各自的空白对照组(空白组DS=25和空白组DS=30,干固态)分别下降87.51%(P液态白酒发酵过程(P>0.05)。因此,未来工作中有必要进一步筛选优质海藻糖酶,同时优化拌料浓度和海藻糖酶使用剂量。

关键词：海藻糖酶液态白酒酒精玉米发酵

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液态白酒多菌种混合发酵非靶向代谢组学分析

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食品与发酵工业 2024年

作者：宁欣强彭微兰露聆李华志唐棠罗惠波郑佳甘元甲四川轻化工大学生物工程学院资中县银山鸿展工业有限责任公司宜宾五粮液股份有限公司四川佳乐酒业股份有限公司

为探究液态白酒多菌种混合发酵过程代谢差异性，采用均匀设计实验对多菌种混合发酵液态白酒工艺条件进行优化，基于非靶向代谢组学对液态白酒发酵液中胞外差异代谢产物进行分析。均匀实验结果表明，酿酒酵母添加量:毕赤酵母添加量=5.3:... 详细信息

为探究液态白酒多菌种混合发酵过程代谢差异性，采用均匀设计实验对多菌种混合发酵液态白酒工艺条件进行优化，基于非靶向代谢组学对液态白酒发酵液中胞外差异代谢产物进行分析。均匀实验结果表明，酿酒酵母添加量:毕赤酵母添加量=5.3:1、酿酒酵母接种量为0.006 5 g/g、干酪乳杆菌接种量1.9%、酵母接种时间23.5 h、干酪乳杆菌在发酵开始时加入原料中为液态白酒多菌种混合发酵最优产酯工艺条件参数组合。非靶向代谢组学分析结果表明，在实验组（均匀设计实验所得最优条件组，ZY组）及对照组（只添加酿酒酵母组，JM组）中检测到的差异代谢物共计1 261个，在KEGG数据库中共注释到82种代谢化合物，主要包含脂质类30种、核酸类12种，肽类11种，碳水化合物4种等。在HMDB数据库中共注释到1 179个代谢化合物，主要包括有机酸及其衍生物324种，脂质和类脂分子270种，有机杂环化合物156种，有机氧化合物92种。ZY组中天冬氨酸、L-天门冬酰胺、腺嘌呤、脱氧腺苷、鸟嘌呤、鸟嘌呤、L-丝氨酸、牛磺胆酸等与风味相关的关键代谢产物含量相较于JM组有所上升，表明多菌种混合发酵对提高液态白酒中主要风味物质有促进作用。均匀设计实验与非靶向代谢组学分析为多菌种混合发酵提升液态白酒品质提供了一定理论依据。

关键词：液态白酒混菌发酵毕赤酵母干酪乳杆菌均匀设计实验非靶向代谢组学分析

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液态白酒的调香初探

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辽宁食品与发酵 1994年第2期 40-41页

作者：许晓仁

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大曲发酵液态白酒工艺优化研究

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食品安全导刊 2023年第5期 130-134,144页

作者：罗玲四川化工职业技术学院四川泸州646300

以高粱、小麦、玉米为主要原料,以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素,在单因素实验的基础上,采用响应面试验设计方法,建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶... 详细信息

以高粱、小麦、玉米为主要原料,以糖化酶添加量、大曲添加量、发酵温度、发酵时间作为研究因素,在单因素实验的基础上,采用响应面试验设计方法,建立相应的响应面模型并开展数据分析。获得最高大曲发酵液态白酒产酒率的工艺条件为糖化酶添加量0.8%、大曲添加量24.6%、发酵温度32℃、发酵时间5 d。在此条件下,大曲发酵液态白酒产酒率为(87.24±0.041)%,酒精度与风味物质含量符合最新国家标准中高度酒一级理化要求,对于大曲发酵液态白酒生产具有一定的理论指导作用。

关键词：大曲发酵液态白酒工艺优化

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浅谈提高液态白酒质量的几点体会

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山东食品发酵 1998年第4期 32-33页

作者：修建周王秀丽山东水浒酒厂 274700

白酒是我国的传统饮品,就我国目前的消费水平而言,适合广大的农村市场的仍然是低价位白酒。随着科技的发展,白酒行业的新技术、新工艺不断被推广应用,新工艺白酒生产技术的兴起,使液态白酒由传统的'三精一水'勾兑模式向着更科学更合理... 详细信息

白酒是我国的传统饮品,就我国目前的消费水平而言,适合广大的农村市场的仍然是低价位白酒。随着科技的发展,白酒行业的新技术、新工艺不断被推广应用,新工艺白酒生产技术的兴起,使液态白酒由传统的'三精一水'勾兑模式向着更科学更合理的生产工艺前进了一步。

关键词：白酒液态白酒质量勾兑串蒸

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柠檬酸在液态法调香白酒中的应用

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山东食品发酵 2000年第2期 31-32页

作者：杜增鹏于广文滨州五谷丰酒业有限公司 256651

柠檬酸又称橡橼酸,2—羟基丙三羧酸,在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感,爽口感。在液态白酒调香过程中,由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少,因此,柠檬酸在液态白酒中的调香应用一直不... 详细信息

柠檬酸又称橡橼酸,2—羟基丙三羧酸,在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感,爽口感。在液态白酒调香过程中,由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少,因此,柠檬酸在液态白酒中的调香应用一直不被人们所重视。但是,笔者在应用过程中却发现适当应用柠檬酸对调香白酒生产有一定的优点。现整理成文,供参考:

关键词：柠檬酸调香液态白酒质量固形物含量沉淀

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