HACCP在油炸方便面生产中的应用
Application of HACCP fry instant noodles production作者机构：郑州海嘉食品有限公司河南郑州450045
出 版 物：《郑州牧业工程高等专科学校学报》 (Journal of Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering)
年 卷 期：2005年第25卷第4期
页 面：257-260页
学科分类：0202[经济学-应用经济学] 02[经济学] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 020205[经济学-产业经济学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：方便面生产 HACCP 油炸方便面 关键控制点 应用 潜在危害 产品安全 发展速度 食品工业 20世纪
摘 要：方便面,又名速食面、快餐面,是20世纪食品工业发展速度快,销量最大、对人类贡献多的一种大众化的方便食品.它不仅具有携带便捷、风味多样、价格低廉等优点,而且有着浓郁的民族个性和多姿多彩的饮食文化的特点.随着人们生活节奏的加快,国内外交往的频繁,旅游和休闲行业的兴旺,抗灾救生,野外作业及军事活动等的迫切需求,市场上对于方便面的需要量必将增加.但是生产过程中存在着一些潜在危害,有可能伤害消费者.为了保证产品安全,控制潜在危害,本文尝试将HACCP(危害分析及关键控制点)体系运用到油炸方便面的生产管理中,以提高产品的安全性.
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