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机器学习在食品工业中的应用

中国食品学报 2024年第1期24卷 349-363页

作者：姚仁朋孙玉敬赵圆孟瑞锋浙江工业大学食品科学与工程学院杭州310014 内蒙古工业大学航空学院呼和浩特010051

食品的质量安全是人类健康、社会稳定与发展的一个重要方面。确保食品的质量和安全是一个复杂且涉及多方面的问题,必须考虑食品加工的所有阶段,从种植和收获到储藏、运输、消费。将机器学习应用于食品加工领域可以大幅提高工作效率,保... 详细信息

食品的质量安全是人类健康、社会稳定与发展的一个重要方面。确保食品的质量和安全是一个复杂且涉及多方面的问题,必须考虑食品加工的所有阶段,从种植和收获到储藏、运输、消费。将机器学习应用于食品加工领域可以大幅提高工作效率,保障食品的质量与安全。本文系统总结机器学习与深度学习模型,并详细阐述机器学习在食品领域,诸如图像识别、分级、质量检测和食品产业链中的应用。为机器学习在食品加工中的应用提供理论参考,以拓展食品科研人员的研究思路。

关键词：机器学习神经网络食品工业食品分级食品检测

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基于乳液的植物多酚封装体系及其在食品工业中应用的研究进展

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食品工业科技 2024年第7期45卷 352-359页

作者：王楠马燕王乐黄现青马相杰孟少华赵建生河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 河南省食品检验研究院河南郑州450002 河南双汇投资发展股份有限公司河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心河南漯河462005 河南省肉品技术创新中心河南漯河462005

植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性... 详细信息

植物多酚是一类分子结构中含有若干个酚羟基的植物次生代谢产物,具有抗炎、抗癌、抑菌等生理特性,可作为优良的膳食补充剂;但部分多酚稳定性差,其在食品生产加工和储存过程中容易降解,因此需要采用封装技术改善其稳定性,同时维持其活性。乳液具备稳定性好、多功能等特点,具有封装和保护植物多酚的潜力。本文首先分析了植物多酚的特性及其应用受限的根本原因,进一步论述了不同类型乳液(普通乳液、微乳液、纳米乳液、Pickering乳液、多层乳液和乳液凝胶等)对多酚的封装效果,最后总结了多酚乳液封装体系在肉类、果蔬、冰淇淋、烘焙和饮料等食品工业中的应用现状,并对多酚乳液未来的制备方向及其在食品领域中的发展方向进行了展望。该文能为植物多酚乳液封装体系在未来食品工业中的应用提供一定参考。

关键词：植物多酚乳液封装体系食品工业

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食品工业中细菌生物被膜研究进展

浙江大学学报(农业与生命科学版) 2024年

作者：张润润张颀宜楼倚洋陈秀琴冯劲松丁甜浙江大学中原研究院浙江大学馥莉食品研究院浙江大学生物系统工程与食品科学学院

生物被膜是细菌在环境中的主要存在形式，具有三维结构的微生物群落，是具有极强胁迫耐受性的特殊生态。在食品加工及贮藏过程中易引起消毒逃逸以及细菌污染，进而造成毒素积累或食品变质，威胁消费者健康安全。在食品工业中，抑制和清... 详细信息

生物被膜是细菌在环境中的主要存在形式，具有三维结构的微生物群落，是具有极强胁迫耐受性的特殊生态。在食品加工及贮藏过程中易引起消毒逃逸以及细菌污染，进而造成毒素积累或食品变质，威胁消费者健康安全。在食品工业中，抑制和清除食源性致病菌生物被膜是保证食品微生物安全的关键。因此，迫切需要找到高效阻控细菌生物被膜形成并有效清除生物被膜的方法和策略。本文综述了食品工业中生物被膜污染的现状及其胁迫耐受机制，并有针对性地讨论了食品加工领域中生物被膜阻控技术，有助于更清晰地认识生物被膜造成的食品安全风险，为研发高效绿色的生物被膜清除技术提供了理论依据。

关键词：食源性致病菌生物被膜食品工业胁迫耐受清除技术

蛋白酶的固定化及其在食品工业中应用的研究进展

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食品科学 2024年

作者：陈尚文邓乾春周彬唐小倩彭登峰陈亚淑邓紫玙湖北工业大学生命科学与健康工程学院中国农业科学院油料作物研究所油料脂质化学与营养湖北省重点实验室

蛋白酶在实际生产中有着广泛的应用，但游离的蛋白酶抵抗外界不良环境的能力较差，容易造成活性丧失，且难以回收的缺点在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。固定化酶技术可以很好地解决上述问题。本文首先从固定化载体和固定化方... 详细信息

蛋白酶在实际生产中有着广泛的应用，但游离的蛋白酶抵抗外界不良环境的能力较差，容易造成活性丧失，且难以回收的缺点在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。固定化酶技术可以很好地解决上述问题。本文首先从固定化载体和固定化方法两个角度对固定化蛋白酶的相关研究进行了总结，指出其中可能面临的挑战，并提出了今后可能的研究方向和趋势。接着从应用的角度，阐述了固定化蛋白酶在改善蛋白质功能特性和制备功能活性多肽方面的巨大潜力。因此，将更多形式的固定化蛋白酶应用于食品工业中是今后重要的发展方向之一。

关键词：蛋白酶固定化蛋白质食品工业应用研究进展

岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用

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食品与发酵工业 2024年

作者：蓝莹儿冉娅琳雷小娟明建西南大学食品科学学院西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心川渝共建特色食品重庆市重点实验室

岩藻黄质（fucoxanthin， FX）是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素，其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效，对增进人体健康益处具有重要意义。然而，由于其高度不饱和结构，存在难溶于水、... 详细信息

岩藻黄质（fucoxanthin， FX）是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素，其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效，对增进人体健康益处具有重要意义。然而，由于其高度不饱和结构，存在难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题，严重限制了FX在食品工业中的应用。近年来，纳米技术被广泛应用于食品功能因子封装、保护与递送，有助于提高生物活性分子生物利用度，具有良好的发展前景。基于此，该文重点综述了近年来岩藻黄质的稳态化递送系统的构建方法及其改善FX稳定性、增强胃肠道吸收效率、受控释放、提升生物可及性等作用。最后讨论了荷载岩藻黄质的递送系统在食品工业以及生物医药领域的最新应用及未来发展趋势。该文综述为构建疏水活性分子递送系统提供参考，为富含岩藻黄质的保健食品或营养产品的开发提供理论基础。

关键词：岩藻黄质生物利用度稳态化递送食品工业