岩藻黄质稳态化递送系统构建及其在食品工业中的应用

作     者：蓝莹儿 冉娅琳 雷小娟 明建 

作者机构：西南大学食品科学学院 西南大学果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心 川渝共建特色食品重庆市重点实验室 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(32272308) 

主　　题：岩藻黄质 生物利用度 稳态化递送 食品工业 

摘      要：岩藻黄质（fucoxanthin， FX）是一种仅存在于藻类中的含氧类胡萝卜素，其丙烯键、单环氧基以及含氧官能团赋予其抗炎、抗氧化、预防慢性疾病等生理功效，对增进人体健康益处具有重要意义。然而，由于其高度不饱和结构，存在难溶于水、稳定性差和肠道吸收率低等问题，严重限制了FX在食品工业中的应用。近年来，纳米技术被广泛应用于食品功能因子封装、保护与递送，有助于提高生物活性分子生物利用度，具有良好的发展前景。基于此，该文重点综述了近年来岩藻黄质的稳态化递送系统的构建方法及其改善FX稳定性、增强胃肠道吸收效率、受控释放、提升生物可及性等作用。最后讨论了荷载岩藻黄质的递送系统在食品工业以及生物医药领域的最新应用及未来发展趋势。该文综述为构建疏水活性分子递送系统提供参考，为富含岩藻黄质的保健食品或营养产品的开发提供理论基础。