苦菜罐头生产中若干问题的探讨
作者机构：山西农业大学食品科学系山西农业大学科技开发公司
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1994年第15卷第12期
页 面：25-27页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对苦菜罐头生产中易出现的褪色、味咸而不香、杀菌不足的问题进行了探讨。试验证明采用一定浓度的亚硫酸钠、碳酸氢钠溶液对原料进行热烫护色、在汤料中加入一定的糖和香味物质、并降低ｐＨ值和高温杀菌，可以制出色泽翠绿、均匀一致、咸淡适口、香味浓郁的苦菜罐头。
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