低值鱼蛋白酰化改性与其酶解特性关系的研究
Acylation of Low-cost Fish Protein and Enzymatic Hydrolysis of its Acylate作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2008年第24卷第7期
页 面：635-637,736页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：广东省自然科学基金资助项目(031348) 广东省农业重大攻关项目(A20302) 广东省科技计划项目(2004A20302003)
摘 要：本文选用低值鱼蛋白进行酰化改性,研究其改性程度与酶解特性(酶解物氨态氮得率,TCA可溶性肽得率及肽分子量分布)间的关系。结果表明:酰化鱼蛋白导致氨态氮得率下降,但有利于TCA可溶性氮得率的提高。最终得到60℃/30min热处理后0.3gSA/gPro改性的鱼蛋白酶解10h,TCA可溶性肽得率最高达38%。
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