检索结果-南通市图书馆

中国酿造 2010年第2期29卷 1-3页

作者：孔繁东任雪娇祖国仁孙浩大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034

鱼调味品具有鲜美的风味和口感,因此逐渐成为一种适用于烹饪的流行调味品。以低值鱼为原料开发生产海鲜调味品,不仅可充分利用资源,而且可以丰富海鲜调味品的种类,满足人们的需求,具有极大的开发价值,其发展前景非常广阔。

关键词：低值鱼调味品研究进展

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低值鱼的深度酶解及海鲜复合调味料的生产

中国调味品 2014年第2期39卷 67-71页

作者：李琳沈志华李伟明潘子强张华电子科技大学中山学院广东中山528402 广东番禺出入境检验检疫局广州511400

以低值鱼(海产小杂鱼、罗非鱼下脚料及小鲫鱼的混合物)为原料,综合氨基氮、挥发性盐基氮及感官评分等指标,筛选出适宜的蛋白酶及酶解工艺,制备出风味鲜美、安全卫生的酶解液,并以此为基料开发出海鲜复合调味料。结果表明:适宜的酶解方... 详细信息

以低值鱼(海产小杂鱼、罗非鱼下脚料及小鲫鱼的混合物)为原料,综合氨基氮、挥发性盐基氮及感官评分等指标,筛选出适宜的蛋白酶及酶解工艺,制备出风味鲜美、安全卫生的酶解液,并以此为基料开发出海鲜复合调味料。结果表明:适宜的酶解方式为双酶两步水解法(Alcalase单酶水解2h后加入Flavourzyme),酶解时间为8h,振荡酶解与静止酶解对低值鱼的酶解效率影响不大;低值鱼经双酶酶解后,酶解液中氨基氮含量可达0.43g/dL,挥发性盐基氮为12.33 mg/dL,细菌总数为5.4×104 cfu/mL;以酶解液为基料开发复合调味料口感自然,滋味宜人,具有广阔的市场前景。

关键词：低值鱼深度酶解复合海鲜调味料

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低值鱼深度酶解过程中的防腐研究

食品科技 2009年第7期34卷 113-116页

作者：赵亚丽广州市凯虹香精香料有限公司广州510000

主要研究低值鱼酶解深加工过程中的防腐问题,比较实验常用防腐剂、杀菌剂对低值鱼酶解的防腐效果,优选出最佳的防腐剂,并确定了最佳的防腐条件。

关键词：低值鱼防腐酶解

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低值鱼高值化研究进展综述

中国水产 2005年第9期 70-71页

作者：郑伟石伟勇浙江大学农业化学研究所 310029

从上世纪90年代以来,我国水产品产量连续14年位居世界首位,水产品总量的大幅度增长,彻底改变了我国水产品供给短缺的情况.但我国水产加工品仅占水产品总量的30.7%,远远落后于发达国家.同时,由于现代捕捞技术的推广普及,大中型鱼类资源... 详细信息

从上世纪90年代以来,我国水产品产量连续14年位居世界首位,水产品总量的大幅度增长,彻底改变了我国水产品供给短缺的情况.但我国水产加工品仅占水产品总量的30.7%,远远落后于发达国家.同时,由于现代捕捞技术的推广普及,大中型鱼类资源逐年受到破坏,从而使生物链中的小鱼、小虾迅速繁殖起来.渔获物中的小鱼、小虾及水产品加工下脚料统称低值鱼类,一般占渔获物的28%.由于技术的落后,现在主要用来生产鱼粉等低值产品,更有作为废物直接丢弃,这导致产品附加值没有得到提高,而且造成海洋、陆地环境的严重污染.随着我国渔民的部分转产及养殖业和水产品加工业的迅速发展,低值鱼的开发利用显得越来越重要,吸引了化学、化工、食品、生物、医药、环境保护等众多领域学者的关注.

关键词：低值鱼进展综述高值化水产品产量捕捞技术鱼类资源水产加工品加工下脚料发达国家

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低值鱼及下脚料的加工与综合利用

中国酿造 2008年第12X期27卷 21-24页

作者：孔繁东李跃祖国仁孙浩大连工业大学生物与食品工程学院辽宁大连116034

低值鱼及下脚料通常经过简单加工后被作为饲料利用或直接作为废物丢弃,不仅造成资源浪费,而且造成对环境的污染。文中阐述了利用低值鱼或下脚料加工成产品的现状、产品特点,指出开发与综合利用的方向。

关键词：低值鱼下脚料综合利用

低值鱼的精加工制品——全营养健儿鱼松的研制探讨

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海洋渔业 1990年第2期12卷 74-76页

作者：陆廷龙

一、前言全营养健儿鱼松是一种采用新鲜的小杂鱼、低值鱼为原料,根据儿童生理特点研制而成的外观呈绒毛状松软型,色泽浅黄或略带金黄的调味干制儿童全能保健食品。其蛋白质的质量优异,营养价值高,为机体合成体蛋白质及其他含氮代谢物所... 详细信息

一、前言全营养健儿鱼松是一种采用新鲜的小杂鱼、低值鱼为原料,根据儿童生理特点研制而成的外观呈绒毛状松软型,色泽浅黄或略带金黄的调味干制儿童全能保健食品。其蛋白质的质量优异,营养价值高,为机体合成体蛋白质及其他含氮代谢物所能提供的氨基酸利用率高,游离氨基酸多,特别是含有赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等人体必需的八种氨基酸,

关键词：低值鱼精加工制品鱼松

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低值鱼酶解蛋白的制取及其组成研究

水产科学 2001年第4期20卷 7-10页

作者：毋瑾超朱碧英国家海洋局第二海洋研究所浙江杭州310012

研究了复合生物酶酶量、酶解时间、酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响 ,研究结果表明 ,酶浓度提高 ,水解时间延长 ,均明显提高低值蛋白水解率。复合生物酶最适水解温度为 5 0℃ ,温度高于 5 0℃ ,水解率逐渐下降 ,苦味值随水解率提... 详细信息

研究了复合生物酶酶量、酶解时间、酶解温度等对低值鱼蛋白酶解效果的影响 ,研究结果表明 ,酶浓度提高 ,水解时间延长 ,均明显提高低值蛋白水解率。复合生物酶最适水解温度为 5 0℃ ,温度高于 5 0℃ ,水解率逐渐下降 ,苦味值随水解率提高而增加。综合考虑 ,该复合生物酶水解低值鱼的最佳条件为 :酶量与底物之比 :1 5∶10 0 0 ;温度 :5 0℃ ;水解时间 :4h。复合酶水解低值鱼蛋白经氨基酸分析仪检测 ,其氨基酸含量为 73% ,经高效液相色谱分析 ,其分子量组成范围在 740 0以下 ,其中 30 0 0以下占 90 %以上 ,10 0 0以下的占 5 4%。

关键词：复合生物酶酶解蛋白水解率高效液相色谱分子量低值鱼

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低值鱼调味品的开发研究

低值鱼调味品的开发研究

作者：霍奕璇大连工业大学

学位级别：硕士

低值鱼调味品是众多海鲜调味品中的一种,富有鲜美的风味和口感,越来越受到人们的喜爱。利用低值水产品中含有的丰富蛋白质、氨基酸等营养物质,加工成风味独特、营养丰富的优质海鲜调味品,不仅能够满足人们的口味,同时具有很大的开发价... 详细信息

低值鱼调味品是众多海鲜调味品中的一种,富有鲜美的风味和口感,越来越受到人们的喜爱。利用低值水产品中含有的丰富蛋白质、氨基酸等营养物质,加工成风味独特、营养丰富的优质海鲜调味品,不仅能够满足人们的口味,同时具有很大的开发价值及发展前景。本实验是直接以低值鱼为蛋白质来源,麸皮为碳源,进行调味品的酿造。以成曲的中性蛋白酶、酸性蛋白酶、糖化酶活力、氨基态氮的含量和发酵液的感观评定为指标,筛选出制曲所选用的菌种,在此条件下进行高盐稀态发酵并定期测定指标:总糖、氨基态氮、总酸、酒精度、总酯、可溶性蛋白。将所得的成品经SephadexG-50进行粗分离并测定各组分分子量。结果表明:制曲最优条件是:菌种As3.042:As3.350=3:1、物料配比7:3、曲料含水量50%、制曲时间72h、制曲温度30℃。在此条件下,获得的中性蛋白酶酶活最高时为1671.28u/g,且发酵制得的调味品味道鲜美、无异味。在发酵过程中总糖的含量从20.62g/L上升到23.69g/L最后平稳在9.89g/L;酒精度从0.16%上升到0.81%并保持稳定;总酸含量从0.59g/100g上升到1.69g/100g最后平稳在1.45g/100g;总酯从0.265g/100L上升到46.14g/100L并保持稳定;可溶性蛋白的含量从86.8μg/mL上升到171.08 μ g/mL并保持稳定;氨基态氮含量从0.87g/100g上升到1.28g/100g最后保持稳定。发酵90天时经Sephadex G-50分离出四种组分,其分子量分别为33193.27Da、13336.75Da、6430.578Da 和 1137.274 Da。发酵 180 天时,分离分子量为 30300.51Da、14609.99Da、6430.578Da 和 1004.015 Da。

关键词：低值鱼调味品制曲发酵分子量分布