检索结果-南通市图书馆

拟黑多刺蚁乙醇浸提液的理化性质及抗氧化活性研究

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现代食品科技 2013年第4期29卷 741-744页

作者：高力刘通讯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

采用Alcalase2．4L水解拟黑多刺蚁，以抗氧化活性为指标，并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明，在乙醇浓度介于35~75％，酶解拟黑多刺蚁醇提物的氨基酸和多肽含... 详细信息

采用Alcalase2．4L水解拟黑多刺蚁，以抗氧化活性为指标，并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明，在乙醇浓度介于35~75％，酶解拟黑多刺蚁醇提物的氨基酸和多肽含量分别介于4．20~3．19mg／g和5．19~4．07mg／mL，是没有经酶解的拟黑多刺蚁醇提物的2倍左右。酶解提高了拟黑多刺蚁醇提物的抗氧化性，在乙醇浓度为55％时，其超氧自由基、DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原力的IC50分别为0．276，0．106，0．279和0．227mg／mL。同时，酶解拟黑多刺蚁醇提物的重要微量元素Zn、Mn和Ca也有显著提高。

关键词：拟黑多刺蚁酶解抗氧化活性

不同工艺条件对普洱茶渥堆过程中微生物及酶活的影响

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现代食品科技 2013年第3期29卷 571-575页

作者：胡捷刘通讯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

运用实验室规模模拟渥堆，通过正交实验，研究不同工艺条件（初始水分含量、初始pH值和翻堆间隔）对普洱茶渥堆过程中微生物（霉菌）和酶活（多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶）的影响。结果表明：渥堆过程中，初期霉菌大量生长，随后趋于... 详细信息

运用实验室规模模拟渥堆，通过正交实验，研究不同工艺条件（初始水分含量、初始pH值和翻堆间隔）对普洱茶渥堆过程中微生物（霉菌）和酶活（多酚氧化酶、纤维素酶和果胶酶）的影响。结果表明：渥堆过程中，初期霉菌大量生长，随后趋于稳定。多酚氧化酶活性呈现增-减-增、先增后减和增-减-增-减3种变化趋势，纤维素酶和果胶酶酶活性呈现先增后减的变化趋势，仅酶活性峰值大小和出现时间不同。其中40-45％的初始水分含量能使荼胚渥堆过程中霉菌和各类酶活性维持在较高水平，调整茶胚的初始pH值对渥堆过程中微生物和酶活的影响不显著，翻堆间隔在8d有利于茶胚霉菌保持在高水平，翻堆间隔在6d有利于酶活保持在高水平。以茶褐素含量、茶多酚和儿茶素总量作为普洱茶氧化程度的指标，表明初始水分含量过高（50％）、翻堆间隔频率过高或过低Hd、8d）会引起普洱茶氧化过度，导致其品质下降。因此，选择合适的工艺条件有利于普洱茶品质提高。

关键词：普洱茶霉菌酶活渥堆工艺

不同氨基酸对普洱熟茶呈味物质和香气成分的影响

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现代食品科技 2013年第9期29卷 2199-2205页

作者：刘通讯凌萌乐华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

氨基酸是普洱茶发酵过程中重要的中间物质,对普洱茶内含物质的转化和品质都有着重要的影响。本文探讨了在发酵时添加不同氨基酸对普洱熟茶产品的主要呈味物质和挥发性香气成分的影响。结果表明,添加外源氨基酸组的水浸出物含量在34.82～... 详细信息

氨基酸是普洱茶发酵过程中重要的中间物质,对普洱茶内含物质的转化和品质都有着重要的影响。本文探讨了在发酵时添加不同氨基酸对普洱熟茶产品的主要呈味物质和挥发性香气成分的影响。结果表明,添加外源氨基酸组的水浸出物含量在34.82～39.46%之间,茶褐素含量在6.31～7.17%之间,游离氨基酸的含量在6.31～7.17%之间,这三项指标均高于对照组;茶多酚含量在7.76～8.73%之间,水溶性糖在3.07～3.89%之间,均低于对照组,咖啡碱含量与对照组相差不大。挥发性香气成分分析表明,醇类占香气成分的21.17～25.47%、醛类占15.64～18.71%、杂氧化合物类占13.75～17.92%、酯类占7.17～10.25%,这几类物质是主要的香气成分;实验组香气成分中的酯类和杂氧化合物类含量大于对照组,而它们又是陈年普洱茶的主要的特征香气成分。实验表明外源氨基酸对普洱茶汤中的呈味物质以及香气成分的形成有显著影响,能加快普洱茶特殊品质的形成。

关键词：普洱茶氨基酸呈味物质挥发性香气成分

黑蚂蚁蛋白的酶解优化及抗氧化肽的超滤膜分离

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现代食品科技 2013年第5期29卷 1089-1092,992页

作者：凌萌乐刘通讯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文研究了酶量、温度、pH和时间四个因素对黑蚂蚁蛋白的碱性酶法水解的影响。通过响应面设计,以各个抗氧化活性为指标,优化了超氧自由基清除率,DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率,还原力和亚油酸自氧化抑制作用最强的酶解工艺条件。... 详细信息

本文研究了酶量、温度、pH和时间四个因素对黑蚂蚁蛋白的碱性酶法水解的影响。通过响应面设计,以各个抗氧化活性为指标,优化了超氧自由基清除率,DPPH自由基清除率,羟基自由基清除率,还原力和亚油酸自氧化抑制作用最强的酶解工艺条件。验证实验证实方程的准确率达95%以上。采用超滤膜及离子交换色谱对酶解产物进行了分离,发现5-10 kDa和1-3 kDa组分的抗氧化能力最强,碱性肽对超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力、亚油酸自氧化抑制作用贡献较大,酸性肽对DPPH自由基清除能力及还原力的贡献较大。

关键词：拟黑多刺蚁酶解抗氧化活性膜分离

不同干燥温度对普洱茶多酚类物质和香气成分的影响

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现代食品科技 2015年第4期31卷 264-271 143页

作者：刘通讯谭梦珠华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

本文研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程,并探索了不同干燥温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品质及香气成分的影响。实验表明,不同温度干燥处理,对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60℃以下的低... 详细信息

本文研究了添加丙氨酸和木糖促进普洱茶的发酵进程,并探索了不同干燥温度(晾干、40℃、60℃、80℃、100℃、120℃)对出堆普洱茶品质及香气成分的影响。实验表明,不同温度干燥处理,对普洱茶多酚类物质的转化具有不同影响。60℃以下的低温干燥组茶多酚、儿茶素、茶褐素含量均较高,而高于80℃的高温干燥组各成分含量明显较低。挥发性香气成分分析表明,各组普洱茶主要香气成分总体一致,主要有(+)-环蒜头烯、己醛、庚醛、5-甲基糠醛、苯甲醛、苯乙醛、天然壬醛等。低温干燥组(晾干、40℃、60℃)的香气成分中烯烃类物质所占百分比较大,高温干燥组(80℃、100℃、120℃)中醛类物质所占百分比较大。低温干燥组的苯环化合物和杂环化合物香气成分均高于高温干燥组,晾干组最高。综合而言,晾干普洱茶品质最佳,60℃以下干燥处理的普洱茶具有较好的品质。

关键词：普洱茶干燥温度多酚香气成分

热处理对金枪鱼肉体外消化产物特性和抗氧化活性的影响

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中国食品学报 2021年第7期21卷 68-75页

作者：王辉郑淋赵谋明刘通讯华南理工大学食品科学与工程学院广州510640

为探讨热处理对金枪鱼肉体外消化特性及其消化产物抗氧化活性的影响,对未加热及加热后的金枪鱼肉进行模拟胃肠道消化,测定各阶段消化产物的水解度(DH)、消化率、分子质量分布及其抗氧化活性,分析金枪鱼肉加热前、后在不同溶剂中的溶解... 详细信息

为探讨热处理对金枪鱼肉体外消化特性及其消化产物抗氧化活性的影响,对未加热及加热后的金枪鱼肉进行模拟胃肠道消化,测定各阶段消化产物的水解度(DH)、消化率、分子质量分布及其抗氧化活性,分析金枪鱼肉加热前、后在不同溶剂中的溶解度及其SDS-PAGE图谱。结果表明:热处理后,金枪鱼肉消化4 h后的消化率较对照组降低21.72%,DH显著低于对照组(P<0.05);在消化过程中,分子质量小于1 ku的多肽含量均随消化时间的延长逐渐增加,并在消化4 h后达到最大值,然而热处理组的多肽含量显著低于对照组(P<0.05);同时,热处理组消化产物的抗氧化活性均低于对照组,消化4 h后热处理组和对照组的ABTS自由基清除能力分别为931.56μmol TE/g与1028.90μmol TE/g,表明热处理不利于金枪鱼肉的消化及其小分子肽的释放。热处理组金枪鱼肉在不同溶剂中的溶解度均显著小于对照组(P<0.05),结合SDS-PAGE图谱,说明热处理使金枪鱼肉蛋白发生热变性和降解,生成新的共价键,改变了蛋白的结构,形成更加致密的结构,从而降低其消化效率,不利于抗氧化活性小分子肽的释放。结论:对金枪鱼热处理不利于其消化,也不利于从中制备抗氧化肽。

关键词：金枪鱼肉热处理抗氧化蛋白结构体外消化

添加不同碳源渥堆发酵普洱熟茶香气成分的研究

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食品工业科技 2013年第24期34卷 163-167,180页

作者：高力刘通讯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

以添加木糖、蔗糖、果胶三种不同外源碳源和不添加外源物发酵而成的普洱茶为原料,采用同时蒸馏萃取(SDE)提取普洱中的香气成分并用气质联用技术(GC-MS)分析,探讨其香气成分的差异。结果表明,除去烷烃类物质,添加外源碳源发酵后的普洱茶... 详细信息

以添加木糖、蔗糖、果胶三种不同外源碳源和不添加外源物发酵而成的普洱茶为原料,采用同时蒸馏萃取(SDE)提取普洱中的香气成分并用气质联用技术(GC-MS)分析,探讨其香气成分的差异。结果表明,除去烷烃类物质,添加外源碳源发酵后的普洱茶检测出的香气成分较空白多,空白组、木糖组、蔗糖组、果胶组分别检出66、72、76、72种香气成分,空白组醇类含量较高,添加碳源组醛、酮、杂环化合物含量较高。其中,蔗糖组有其他各组没有的羽扇豆醇、桃金稀醇、天然葵醛、优香芹酮等,果胶组的环蒜头稀含量显著高于其他组。

关键词：外源碳源普洱茶香气成分同时蒸馏萃取(SDE) 气相色谱-质谱法(GC—MS)

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β－乳球蛋白热变性可逆性的研究

食品科学 1995年第1期16卷 13-17页

作者：刘通讯赵谋明华南理工大学食品工程系

对β－乳球蛋白溶液的差示扫描分析表明，在碱性条件下，由于巯基活性提高，通过巯基的氧化和巯基与二硫键之间的交换反应引起了分子内二硫键的断裂和分子间二硫键的形成，β－乳球蛋白的热变性是不可逆的。然而，在ｐＨ≤３．５及β－... 详细信息

对β－乳球蛋白溶液的差示扫描分析表明，在碱性条件下，由于巯基活性提高，通过巯基的氧化和巯基与二硫键之间的交换反应引起了分子内二硫键的断裂和分子间二硫键的形成，β－乳球蛋白的热变性是不可逆的。然而，在ｐＨ≤３．５及β－乳球蛋白的浓度≤１０％时，它的变性又是部分可逆的。变性的可逆度随着β－乳球蛋白浓度的提高而降低，并与扫描速率成反比关系。同时，溶液中氯化钠浓度的提高使它的变性从部分可逆变成不可逆。

关键词： β-乳球蛋白热变性变性可逆性

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富血红素多肽吸收的模拟消化评价

食品工业科技 2007年第4期28卷 207-209页

作者：李华刘通讯华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640

采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性。结果表明,在Protamex/Alcalase=1∶1,E/S=2%.S%=10%,pH=8.0,45℃,12h条件下,酶解效果最好;富... 详细信息

采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性。结果表明,在Protamex/Alcalase=1∶1,E/S=2%.S%=10%,pH=8.0,45℃,12h条件下,酶解效果最好;富血红素多肽在模拟人体消化体系中的生物利用率可达91%,较对比样显著提高;GPC图表明,经人体模拟消化后富血红素多肽分子量分布较对比样更集中于小分子量范围。

关键词：富血红素多肽透析超滤模拟肠胃体系凝胶排阻色谱