拟黑多刺蚁乙醇浸提液的理化性质及抗氧化活性研究

作     者：高力 刘通讯 

作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第4期

页      面：741-744页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：拟黑多刺蚁 酶解 抗氧化活性 

摘      要：采用Alcalase2．4L水解拟黑多刺蚁，以抗氧化活性为指标，并结合蛋白质利用率、多肽含量等指标比较拟黑多刺蚁及其酶解物的醇提物的理化性质及抗氧化性的区别。结果表明，在乙醇浓度介于35~75％，酶解拟黑多刺蚁醇提物的氨基酸和多肽含量分别介于4．20~3．19mg／g和5．19~4．07mg／mL，是没有经酶解的拟黑多刺蚁醇提物的2倍左右。酶解提高了拟黑多刺蚁醇提物的抗氧化性，在乙醇浓度为55％时，其超氧自由基、DPPH自由基、羟基自由基清除能力和还原力的IC50分别为0．276，0．106，0．279和0．227mg／mL。同时，酶解拟黑多刺蚁醇提物的重要微量元素Zn、Mn和Ca也有显著提高。