富血红素多肽吸收的模拟消化评价
富血红素多肽吸收的模拟消化评价作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510640
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2007年第28卷第4期
页 面：207-209页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：富血红素多肽 透析 超滤 模拟肠胃体系 凝胶排阻色谱
摘 要：采用正交实验,以血红素/多肽氮比为指标,确定了富血红素多肽生产的最优酶解条件,并使用模拟人体消化体系分析该富血红素多肽的生物可利用性。结果表明,在Protamex/Alcalase=1∶1,E/S=2%.S%=10%,pH=8.0,45℃,12h条件下,酶解效果最好;富血红素多肽在模拟人体消化体系中的生物利用率可达91%,较对比样显著提高;GPC图表明,经人体模拟消化后富血红素多肽分子量分布较对比样更集中于小分子量范围。
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