发芽对绿豆皮提取物抗氧化和抗炎活性的影响

作     者：张鹏 庞晨 夏珍珍 郑丹 张仙 华登科 廖先清 陶明芳 ZHANG Peng;PANG Chen;XIA Zhenzhen;ZHENG Dan;ZHANG Xian;HUA Dengke;LIAO Xianqing;TAO Mingfang

作者机构：长江大学生命科学学院湖北荆州434023 华中农业大学食品科学技术学院湖北武汉430070 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(武汉)湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所湖北武汉430064 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2024年第16期

页      面：11-15页

学科分类：09[农学] 0901[农学-作物学] 

基　　金：湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用团队项目(2019-620-000-001-31) 国家自然科学基金资助项目(22004030) 农产品质量安全风险评估项目(14225027) 

主　　题：绿豆皮 黄酮类化合物 胰蛋白酶 抗氧化活性 抗炎活性 

摘      要：为揭示发芽前后绿豆皮提取物(Mung bean coat extract,MBCE)营养物质和体外抗氧化、抗炎活性的变化,以期拓展其应用范围。取未发芽绿豆和发芽4 d绿豆制备MBCE并测定其化学成分含量,通过测定对DPPH自由基、羟基和超氧阴离子自由基的清除能力评价MBCE抗氧化活性,通过建立体外胰蛋白酶抑制模型评价MBCE的抗炎活性。结果表明,发芽后MBCE总缩合单宁和总糖减少,还原糖、总蛋白质和总黄酮增多,总酚变化不大;发芽前后MBCE均具有抗氧化和胰蛋白酶抑制活性,其活性可能与化学成分密切相关;且发芽前MBCE胰蛋白酶抑制活性优于未发芽MBCE。以上研究表明,发芽前后的绿豆皮均具有丰富的营养成分和良好的活性,极具高值化利用潜能。