植物富硒肽的来源及生物活性的研究进展

作     者：李建明 王文君 陈慧 韦雯璐 何思辰 陈凌利 LI Jianming;WANG Wenjun;CHEN Hui;WEI Wenlu;HE Sichen;CHEN Lingli

作者机构：江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第16期

页      面：391-403页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江西省教育厅科技计划项目(GJJ200434) 

主　　题：硒 硒肽 植物源 生物活性 

摘      要：硒(Se)是人体必需的微量营养素,在生命活动中发挥着重要的生理功能。与无机硒相比,有机硒生物利用度高且毒性低,是补充硒的优质来源。生物活性硒肽是有机硒的重要形式,主要来源于富硒植物提取和人工合成途径,由于具有多种有益健康的生物活性,生物活性硒肽已经成为近年来备受关注的研究热点。本文综合了国内外近几年的相关研究,概述了植物源生物活性硒肽的分离提取和人工螯合制备、常见的植物源生物活性硒肽及其在机体中的抗氧化、肝脏保护、免疫调节、抗癌、降血压等多种生物活性,以期为植物源生物活性硒肽在功能性食品和医药方面的开发利用提供理论参考。