素食中的高蛋白食物
作者机构：上海市第十人民医院崇明分院营养科
出 版 物：《中国食品》 (China Food)
年 卷 期：2024年第13期
页 面：146-147页
学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学]
主 题：高蛋白食物 优质蛋白 动物性食物 膳食指南 人体健康 食物来源 素食者 奶及奶制品
摘 要：众所周知,蛋白质是人体必需的营养素之--,在保障人体健康和功能正常发挥方面扮演着至关重要的角色,比如提高免疫力、修复组织等。日常生活中,蛋白质的食物来源非常广泛,谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、奶及奶制品等都含有丰富的蛋白质。《中国膳食指南》中建议,人体要多摄人优质蛋白,因为优质蛋白相较于普通蛋白来说,消化率、吸收率和利用率都更胜一筹。尤其对于素食者来说,长期吃素可能会导致蛋白质、脂肪酸、矿物质等摄入不足,带来健康风险,因此更应该多食用优质蛋白。
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