“君子不远庖厨”:文人、商贾、美食家与明清淮扬饮食的发展

作     者：孙长青 沈俊如 王荧 SUN Changqing;SHEN Junru;WANG Ying

作者机构：郑州大学公共卫生学院河南郑州450001 南京农业大学中华农业文明研究院江苏南京210095 

出 版 物：《中国农史》 (Agricultural History of China)

年 卷 期：2024年第43卷第3期

页      面：132-142页

核心收录：

学科分类：060202[历史学-历史文献学(含∶敦煌学、古文字学)] 06[历史学] 060207[历史学-专门史] 07[理学] 0602[历史学-中国史] 0712[理学-科学技术史(分学科，可授理学、工学、农学、医学学位)] 

基　　金：江苏省社会科学基金一般项目“江苏大运河沿岸地区饮食文化遗产研究”(20LSB002) 江苏高校哲学社会科学研究思政专项“乡村振兴背景下乡村自组织‘三治融合’村级治理体系的机制研究”(2022SJSZ0022) 中央高校基本科研业务费人文社科基金项目“大运河淮安—扬州段饮食文化遗产研究”(SKYZ2021016) 河南省重点研发项目“基于人群的营养遗传风险个性化评估关键技术研发及精准营养干预评价”(231111311200) 

主　　题：文人 商贾 美食家 淮扬饮食 

摘      要：作为中国饮食文化代表之一的淮扬饮食在明清时期得到了长足的发展,从地方菜系一跃成为“国宴之一。淮扬饮食在明清时期迎来发展期得益于诸多因素,而消费者——主要是江南文人、商贾与美食家在其中扮演重要角色。一方面,大运河在明清时期带动了淮安与扬州两座城市的发展,繁荣的城市经济与物资流通为淮扬饮食奠定了物质基础;另一方面,明清时期江南知识分子将享乐与物质追求作为处世哲学,为淮扬饮食的发展提供了思想准备。在此基础上,淮扬地区的文人与士子通过诗会宴饮,推动淮扬饮食向“精致发展,而该地区的盐商巨贾则通过攀比炫耀推动了淮扬饮食“奢侈的一面。最后,明清时期淮扬地区出现了一大批诸如袁枚的美食家,从饮食哲学的高度推进了淮扬饮食的理论化,从而促进了淮扬饮食在明清时期的传承与发展。因而,淮扬饮食并未因大运河的衰落而变得籍籍无名,反而超越地方限制成为全国性菜系。这为饮食文化遗产保护提供了思路。