谷物淀粉酶法生产果糖果葡糖浆新工艺及其产业化研究
Study on New Technology and Industrialization of High Fructose Corm Syup Production by Grain Amylase Method作者机构：江西金穗丰糖业有限公司江西高安330815 中国农业大学北京100091 江西省粮油科学技术研究所南昌330029
出 版 物：《粮食加工》 (Grain Processing)
年 卷 期：2024年第49卷第3期
页 面：15-17,26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：研究谷物淀粉果糖果葡糖浆生产工艺及各工序的关键技术参数和设备改进,提出了酶、DE值和pH值在工序的最佳条件:酶的反应温度60℃时,酶的活力达到最高值;液化淀粉酶pH 6.0;糖化酶pH 4.5~5.0,固定化异构酶:pH 7.5,液化DE值20%,糖化DE值95%,转化DE值95%左右。
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