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谷物淀粉酶法生产果糖果葡糖浆新工艺及其产业化研究

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粮食加工 2024年第3期49卷 15-17,26页

作者：曾卫国杨绍青朱春华何光明张鹏陈安江西金穗丰糖业有限公司江西高安330815 中国农业大学北京100091 江西省粮油科学技术研究所南昌330029

研究谷物淀粉果糖果葡糖浆生产工艺及各工序的关键技术参数和设备改进,提出了酶、DE值和pH值在工序的最佳条件:酶的反应温度60℃时,酶的活力达到最高值;液化淀粉酶pH 6.0;糖化酶pH 4.5~5.0,固定化异构酶:pH 7.5,液化DE值20%,糖化DE值95%... 详细信息

研究谷物淀粉果糖果葡糖浆生产工艺及各工序的关键技术参数和设备改进,提出了酶、DE值和pH值在工序的最佳条件:酶的反应温度60℃时,酶的活力达到最高值;液化淀粉酶pH 6.0;糖化酶pH 4.5~5.0,固定化异构酶:pH 7.5,液化DE值20%,糖化DE值95%,转化DE值95%左右。

关键词：谷物淀粉酶法果糖果葡糖浆

膨化技术在谷物淀粉制品加工中的应用及研究进展

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农产品加工 2024年第17期 82-85,89页

作者：许志向李轲徐家家袁佳玲李鹏玉贾娟漯河联泰食品有限公司河南漯河462002 河南工业大学漯河工学院河南漯河462002 漯河职业技术学院河南漯河462002

介绍了挤压膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、微波膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理和特点,综述了膨化技术在高粱淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、荞麦淀粉和燕麦淀粉7种谷物淀粉制品生产中的应用现状... 详细信息

介绍了挤压膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、微波膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理和特点,综述了膨化技术在高粱淀粉、小麦淀粉、稻米淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、荞麦淀粉和燕麦淀粉7种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向进行了展望。

关键词：谷物淀粉膨化技术膨化食品研究进展

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谷物淀粉在家禽日粮中的利用效率研究进展

中国粮油学报 2006年第6期21卷 136-142页

作者：蒋正宇周岩民王恬南京农业大学动物科技学院南京210095

本文综述了谷物淀粉结构、组成等理化性质,分析了淀粉理化性质、谷物细胞壁、抗营养因子、加工过程中淀粉的变化、动物消化道生理状态等因素对家禽日粮中淀粉利用效率的影响,为提高淀粉在家禽日粮中的营养价值提供理论参考。

关键词：谷物淀粉家禽日粮利用效率影响因素

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谷物淀粉糊化过程中形态变化的显微研究

电子显微学报 2003年第2期22卷 131-135页

作者：刘钟栋郭云昌安红杰王化斌卢奎路飞李振兴胡钧郑州工程学院河南郑州450052 中国科学院上海原子核研究所上海201800 上海交通大学上海200030

谷物淀粉现在已经成为一种重要的工业原料。目前 ,在淀粉变性工艺中许多淀粉都是在淀粉未糊化的条件下进行的。大量的工程实践证明 ,在水中即使未达到糊化温度 ,淀粉也应有所变化 ,否则有些结果将无法解释。因此 ,本研究首先利用扫描电... 详细信息

谷物淀粉现在已经成为一种重要的工业原料。目前 ,在淀粉变性工艺中许多淀粉都是在淀粉未糊化的条件下进行的。大量的工程实践证明 ,在水中即使未达到糊化温度 ,淀粉也应有所变化 ,否则有些结果将无法解释。因此 ,本研究首先利用扫描电子显微镜技术对糊化的淀粉颗粒在水中的形态进行了初步的研究 ,发现未糊化的玉米淀粉、马铃薯淀粉随温度的上升 ,淀粉颗粒膨胀 ,而且糊化的玉米淀粉在随温度上升 ,内部结构变化 ,颗粒内出现网状结构 ,马铃薯淀粉在达到糊化温度以后。

关键词：谷物淀粉淀粉糊化扫描电子显微镜分辨力微观结构

不同谷物淀粉对断奶马驹盲肠菌群多样性的影响

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动物营养学报 2022年第1期34卷 488-499页

作者：李倩黄新新张文杰唐纳尔·托留别克马晨臧长江陈开旭李晓斌新疆农业大学新疆肉乳用草食动物营养实验室乌鲁木齐830052

本试验旨在研究不同谷物淀粉对断奶马驹盲肠菌群多样性的影响,为研究不同谷物淀粉调控肠道菌群的生物学作用提供理论依据。选取18匹5月龄断奶哈萨克马驹,按照平均体重[(112.36±7.50)kg]相近的原则随机分为3组,每组6匹。在相同的粗饲料... 详细信息

本试验旨在研究不同谷物淀粉对断奶马驹盲肠菌群多样性的影响,为研究不同谷物淀粉调控肠道菌群的生物学作用提供理论依据。选取18匹5月龄断奶哈萨克马驹,按照平均体重[(112.36±7.50)kg]相近的原则随机分为3组,每组6匹。在相同的粗饲料条件下,以谷物淀粉摄入量相同为原则,按照每头马驹每千克体重补喂谷物淀粉2 g(干物质基础),试验Ⅰ组补喂含有蒸汽压片玉米的精料补充料,试验Ⅱ组补喂含有蒸汽压片燕麦的精料补充料,试验Ⅲ组补喂含有蒸汽压片大麦的精料补充料。试验期60 d。结果表明:1)各组之间断奶马驹盲肠菌群alpha多样性指数均无显著差异(P>0.05)。2)试验Ⅲ组拟杆菌门相对丰度极显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.01),试验Ⅱ组厚壁菌门相对丰度极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01),试验Ⅰ组放线菌门相对丰度极显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.01),试验Ⅰ组蓝藻菌门相对丰度显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.05)。3)试验Ⅱ组乳杆菌科相对丰度极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01),试验Ⅱ组普雷沃氏菌科相对丰度显著高于试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅲ组毛螺旋菌科相对丰度显著高于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.05),试验Ⅰ组链球菌科相对丰度极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01)。4)试验Ⅱ组乳酸杆菌属相对丰度极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01),试验Ⅰ组链球菌属相对丰度显著高于试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅱ组八叠球菌属相对丰度显著高于试验Ⅲ组(P<0.05),试验Ⅲ组拟普雷沃菌属相对丰度极显著高于试验Ⅰ组(P<0.01),试验Ⅰ组乳球菌属相对丰度极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01)。5)LEfSe分析表明试验Ⅱ组有显著性的物种有6种,试验Ⅲ组有显著性的物种有3种。FAPROTAX功能预测出35种功能。由此可见,在本试验条件下,给断奶马驹补喂大麦能提高盲肠拟杆菌门、厚壁菌门相对丰度,降低放线菌门、蓝藻菌门相对丰度,且能够促进盲肠微生物无氧呼吸作用和产乙酸等功能。

关键词：谷物淀粉断奶马驹盲肠菌群多样性

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干热处理改性谷物淀粉的研究进展

食品与发酵工业 2023年第14期49卷 302-310,320页

作者：汪嘉颖刘嘉雷琳赵国华叶发银西南大学食品科学学院重庆400715 贵州省农业科学院食品加工研究所贵州贵阳550006 川渝共建特色食品重庆市重点实验室重庆400715

谷物是人类主食的加工原料,淀粉是谷物最基本的组成成分。干热处理作为一种简便、绿色的物理改性方法,不仅可以有效改善谷物淀粉的特性,而且能够提升谷物食品的品质,是近年来淀粉改性研究的热点之一。该文综述了当前谷物淀粉干热改性的... 详细信息

谷物是人类主食的加工原料,淀粉是谷物最基本的组成成分。干热处理作为一种简便、绿色的物理改性方法,不仅可以有效改善谷物淀粉的特性,而且能够提升谷物食品的品质,是近年来淀粉改性研究的热点之一。该文综述了当前谷物淀粉干热改性的相关研究,总结了淀粉干热改性的原理与方法,论述了干热改性对谷物淀粉组成结构及理化性质的影响,阐述了共存成分(离子胶、氨基酸、小分子糖等)辅助干热改性谷物淀粉的有益效果,简述了谷物淀粉干热改性在食品工业中的应用情况,分析了谷物淀粉干热改性研究中存在的主要问题,并对未来的研究进行了展望。

关键词：干热处理谷物淀粉改性功能性质应用

过热蒸汽对谷物淀粉结构及理化特性影响的研究进展

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食品与发酵工业 2022年第12期48卷 288-293页

作者：贾泽宇刘远晓卞科关二旗李萌萌柳志玲河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001

作为一种新型的热处理技术,过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时,过热蒸汽对谷物淀粉的微观结构、膨胀势、糊化、消化等特性也具有显著影响,从而对谷物品质产生显著影响。... 详细信息

作为一种新型的热处理技术,过热蒸汽在谷物的干燥、酶钝化、杀菌脱毒等方面已得到广泛研究和应用。但在利用过热蒸汽处理谷物时,过热蒸汽对谷物淀粉的微观结构、膨胀势、糊化、消化等特性也具有显著影响,从而对谷物品质产生显著影响。该文总结了过热蒸汽处理在谷物中的应用范围,分析了其在处理过程中对谷物淀粉结构及理化特性的影响,结果表明,过热蒸汽处理会造成淀粉颗粒的凹陷、破损淀粉的产生以及影响谷物中连续基质的分布,从而造成淀粉的膨胀势、消化性能及糊化特性等理化特性发生变化。在后续研究中,应深入研究过热蒸汽处理对谷物淀粉的影响机理,并结合目标产品类别有针对性地改善过热蒸汽处理工艺,从而为拓展过热蒸汽在谷物加工中的应用提供参考。

关键词：过热蒸汽谷物淀粉微观结构糊化特性改性

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超高压处理对谷物淀粉影响的研究进展

中国粮油学报 2020年第7期35卷 172-179页

作者：张晶张美莉内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018

超高压作为一种非热加工技术,在谷物加工方面,主要用作淀粉改性、蛋白质改性、功能成分提取、降低致敏性、延长贮藏期等.淀粉作为谷物的主要营养成分,不仅为人类提供主要的能量来源,还与面团形成、糊化、老化、食品最终食用品质和保质... 详细信息

超高压作为一种非热加工技术,在谷物加工方面,主要用作淀粉改性、蛋白质改性、功能成分提取、降低致敏性、延长贮藏期等.淀粉作为谷物的主要营养成分,不仅为人类提供主要的能量来源,还与面团形成、糊化、老化、食品最终食用品质和保质期等密切相关.天然淀粉由于易老化、抗剪切能力差等不足,限制了淀粉的应用范围.利用超高压对淀粉进行改性处理,改善淀粉的加工性能,对于食品加工具有重要意义.本文综述了超高压处理对谷物类淀粉结构、颗粒特性、理化性质、糊化老化特性、消化特性等方面的影响及作用机理.

关键词：超高压技术谷物淀粉改性

以谷物淀粉为碳源的培养基中葡萄糖的动态变化

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食品科学 2000年第4期21卷 13-19页

作者：吴文惠安藤功一内蒙古农业大学食品科学与工程系 010018 日本酪农学园大学乳制品制造研究室

以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的ＭＲＳ培养基上检测了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ＬｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓＪＣＭ１１２６和ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１... 详细信息

以小麦淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉和可溶性淀粉为精源代替葡萄糖为碳源的ＭＲＳ培养基上检测了Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ＬｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓＪＣＭ１１２６和ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１２５的葡萄糖代谢特征同时测定了ｐＨ值、活菌数的变化和增殖状况。ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｉｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓＪＣＭ１１２６从淀粉分解出的葡萄糖迅速的被用于菌体的繁殖生长，活菌数的增殖表现出单峰曲线，ｐＨ的降低同葡萄糖做碳源的培养基几乎是一致的。与此相对Ｌａｃｔｏｂｄｃｉｌｌｕｓ　ａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ１１２５从淀粉分解出的葡萄糖当累积到较多的数量之后菌体的繁殖生长才进入旺盛生长阶段，生长曲线表现出典型的两种糖源存在时的双峰曲线增长现象，ｐＨ降低的速度明显慢于葡萄糖做碳源的培养基。两个菌株经长时间的乳酸发酵（４８ｈ）后，淀粉做碳源的情况下保持有较葡萄糖做碳源更多的活菌数。从培养基ｐＨ值降低、菌体生长曲线和葡萄糖代谢上分析，Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓａｍｙｌｏｖｏｒｕｓ　ＪＣＭ１１２６和Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌ－ｌｕｓａｍｙｌｏｐｈｉｌｕｓＪＣＭ

关键词：乳酸菌葡萄糖活菌数谷物淀粉培养基