1-MCP与MT联合处理对芒果保鲜效果的影响

作     者：袁芳 黎文卓 王春艳 李丽 李志红 YUAN Fang;LI Wenzhuo;WANG Chunyan;LI Li;LI Zhihong

作者机构：广西民族师范学院化学与生物工程学院广西崇左532200 崇左市食品药品检验所广西崇左532200 广西农业科学院农产品加工研究所广西南宁530007 广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室广西南宁530007 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2024年第40卷第9期

页      面：219-225页

学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学] 

基　　金：广西自然科学基金项目(2020GXNSFBA297099) 

主　　题：1-MCP MT 芒果 果胶 细胞壁降解酶 

摘      要：为探究1-甲基环丙烯(1-MCP)与褪黑素(MT)联合处理对芒果保鲜效果的影响,该研究用0.1 mg/L 1-MCP和0.2 mmol/L MT联合处理芒果后,于25℃贮藏10 d,每2 d取样测定相关指标。结果显示:1-MCP和MT联合处理可以延缓芒果果皮叶绿素降解和类胡萝卜素含量升高,在贮藏第10天,处理组的果皮叶绿素为0.078 mg/g,是对照组的5.27倍;延缓了果肉L*值的下降和a*、b*值的升高,抑制原果胶降解和可溶性果胶含量的升高,贮藏第6天处理组的原果胶含量比对照高2.53倍,而可溶性果胶含量比对照低44.04%,同时在贮藏前期显著抑制了多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶(Cx)活性,降低了β-半乳糖苷酶(β-Gal)活性,并且维持了果肉更完整的细胞结构,但果肉类黄酮含量在贮藏中期显著低于对照。综上,1-MCP和MT联合处理保持了芒果良好的外观品质,延缓了细胞壁物质的降解,提高了货架期品质。