检索结果-南通市图书馆

果胶与多酚相互作用机制及其对食品加工特性影响的研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品工业科技 2024年第1期45卷 378-386页

作者：张璇赵文高哲李美娇吴梦颖周茜河北农业大学食品科技学院河北保定071000 河北省农产品加工工程技术研究中心河北保定071000

果胶和多酚共存于植物性食品体系中。除天然存在的果胶-多酚复合物外,在受到加热、高压、干燥等外力作用的食品加工过程中,两者会快速且自发地进行相互作用。果胶与多酚之间的相互作用会影响食品的理化性质和功能特性。本文总结了果胶... 详细信息

果胶和多酚共存于植物性食品体系中。除天然存在的果胶-多酚复合物外,在受到加热、高压、干燥等外力作用的食品加工过程中,两者会快速且自发地进行相互作用。果胶与多酚之间的相互作用会影响食品的理化性质和功能特性。本文总结了果胶与多酚相互作用的机制、内部和外部多重影响因素、主要的研究方法并结合Langmuir和Freundlich常见的等温吸附模型对果胶与多酚之间的吸附行为进行描述和定量表征。此外还探讨了两者相互作用对食品加工特性及多酚生物可利用性的影响,分析了该领域的研究方向和发展趋势。

关键词：果胶多酚相互作用等温吸附模型生物可利用性

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

干燥方式对苹果果胶含量及品质特性的影响

食品工业科技 2024年第8期45卷 88-96页

作者：刘青松刘传犇王振钟政昌西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 西藏野生生物资源评价与利用实验室西藏林芝860000 西藏特色农牧资源研发省部共建协同创新中心西藏林芝860000

目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果... 详细信息

目的:研究不同干燥方式对三种类型苹果果胶(WSP、NSP、CSP)处理后,其含量及品质特性变化。方法:采用热风干燥(60、75、90℃)、真空冷冻干燥(-50℃)、自然晾晒干燥方法对苹果果胶干燥处理,研究干燥方式对苹果的褐变度及对三种类型苹果果胶含量、蛋白质含量、总糖含量、抗氧化能力及果胶结构的影响。结果:60℃热风干燥下苹果片的褐变度最小。三种不同类型果胶的含量不同,WSP含量最多,变幅为58.06%~77.09%,NSP次之,变幅为30.57%~54.98%,CSP含量最少,变幅为14.64%~27.06%,其中以60℃热风干燥处理后的三种类型果胶含量最多。三种不同类型果胶的总糖含量也不同,WSP、CSP和NSP总糖含量变幅分别是34.56%~6.92%、11.02%~4.04%、15.46%~8.75%。其中以75℃热风干燥下的WSP的总糖含量为最高;90℃热风干燥下的NSP和CSP的总糖含量为最高。三种不同类型果胶的蛋白质含量不同,WSP、NSP、CSP变幅分别是:2.92%~5.73%、1.39%~4.27%、1.50%~5.40%。傅里叶红外光谱分析表明,不同干燥条件下苹果果胶的结构差异不大。干燥方式对果胶的抗氧化能力具有显著的影响,WSP和NSP的抗氧化能力变幅分别为91.27%~78.54%、8.15%~2.14%,CSP的抗氧化能力很弱。其中以90℃热风干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最强,分别是91.27%、8.15%,冷冻干燥下的WSP和NSP抗氧化能力为最弱,分别是78.54%、2.14%。结论:不同干燥方式处理苹果后,苹果中的3种不同类型果胶含量、性质存在差异性。60℃热风干燥的苹果果胶最佳,所得苹果果胶含量、总糖含量、蛋白质含量、抗氧化能力分别是50.69%、15.27%、3.61%、31.33%。该研究可为苹果果胶的提取工艺和不同类型的果胶的抗氧化能力研究提供理论支持,也可为进一步研究不同干燥方法对果胶含量的影响提供一定的参考。

关键词：果胶抗氧化能力还原力干燥方式

维普期刊数据库博看期刊

苹果果胶的理化特性、抗氧化及降血脂作用研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第7期50卷 61-68页

作者：卢泳强周朝曦张丽丽俞永婷娜迪热木·肖克拉提王新玲丛媛媛新疆医科大学药学院新疆乌鲁木齐830011

探究苹果果胶(Malus pumila pectin,MP)的理化性质、抗氧化及降血脂作用。利用高效凝胶渗透色谱法测定其分子质量分布,并测定其半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质,采用红外光谱法推测可能存在的结构;体外抗氧化实验评价其抗... 详细信息

探究苹果果胶(Malus pumila pectin,MP)的理化性质、抗氧化及降血脂作用。利用高效凝胶渗透色谱法测定其分子质量分布,并测定其半乳糖醛酸含量、酯化度、单糖组成等理化性质,采用红外光谱法推测可能存在的结构;体外抗氧化实验评价其抗氧化能力。通过高脂饮食诱导建立高脂血症大鼠模型,利用MP灌胃干预,测定各组大鼠体质量、血清脂质含量、血清抗氧化指标,观察肝脏病理变化情况。结果表明,MP分子质量主要分布在2~45 kDa,糖醛酸含量为66.51%、酯化度为13.43%,主要由鼠李糖、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成,摩尔比为0.60∶9.35∶0.58∶1.14∶0.96;红外光谱分析表明MP具有典型的多糖类特征吸收峰,含有吡喃糖环,且具有一定的抗氧化活性。体内降血脂实验表明,MP能抑制高脂饮食大鼠体重的增长(P<0.05),降低因高脂饮食导致的血清甘油三酯、总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平的增加(P<0.05),升高高密度脂蛋白胆固醇水平(P<0.05),提高大鼠抗氧化体系相关物质的水平(P<0.05),降低丙二醛水平(P<0.05),减轻高脂饮食导致的肝脏损伤。因此,该实验用MP是一种低酯化度的酸性多糖,抗氧化能力强,具有较好的降血脂活性。该研究结果旨在为商品化MP理化性质和生物活性的系统研究提供数据支持,对MP开发天然功能性产品提供思路。

关键词：苹果果胶理化性质抗氧化降血脂

茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒制备及其抗氧化活性研究

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第8期50卷 48-54页

作者：冯思敏黄婷张凯航屠幼英孙培龙邵平浙江工业大学食品科学与工程学院浙江杭州310014 中国轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室(浙江工业大学) 浙江杭州310014 浙江大学茶学系浙江杭州310058

玉米醇溶蛋白-果胶构造的包埋体系可提高生物活性物质的稳定性,延长其抗氧化活性。该研究以茶树花黄酮为原料,通过反溶剂法结合静电沉积法制备茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒(tea flower flavonoids zein-pectin nanoparticles,F... 详细信息

玉米醇溶蛋白-果胶构造的包埋体系可提高生物活性物质的稳定性,延长其抗氧化活性。该研究以茶树花黄酮为原料,通过反溶剂法结合静电沉积法制备茶树花黄酮-玉米醇溶蛋白-果胶纳米颗粒(tea flower flavonoids zein-pectin nanoparticles,FZP-NPs),通过扫描电子显微镜、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱和差示扫描量热法等技术对纳米颗粒的表观形貌、理化特性、结构进行分析,利用DPPH法和ABTS法对纳米颗粒的抗氧化活性进行评估。结果表明,FZP-NPs包埋率大于96%,粒径为(238±4.55)nm,形状为球形;氢键、疏水相互作用是玉米醇溶蛋白与茶树花黄酮形成纳米颗粒的主要作用力。包埋增强了茶树花黄酮的稳定性,并延长了其抗氧化活性,该研究为茶树花黄酮的综合利用提供了理论参考。

关键词：茶树花黄酮玉米醇溶蛋白果胶纳米颗粒抗氧化性

果胶通过调节肠道菌群减轻牙龈卟啉单胞菌引起的结肠炎症状

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年

作者：瞿茹李明黄晓畅徐振江南昌大学食品学院食品科学与资源挖掘全国重点实验室

为研究果胶对牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis， Pg)加剧的结肠炎的干预效果，将小鼠随机分为3组：模型组、Pg处理组、果胶治疗组。在1～7 d，各组小鼠给予2% DSS，建立DSS诱导的结肠炎小鼠模型。在1～14 d，Pg处理组和果胶治... 详细信息

为研究果胶对牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis， Pg)加剧的结肠炎的干预效果，将小鼠随机分为3组：模型组、Pg处理组、果胶治疗组。在1～7 d，各组小鼠给予2% DSS，建立DSS诱导的结肠炎小鼠模型。在1～14 d，Pg处理组和果胶治疗组小鼠灌胃1×108CFU Pg。此外，连续14 d给予果胶组小鼠200 mg/kg果胶。检测各组小鼠的体重变化、脾脏指数、结肠长度、脾脏免疫T细胞情况、结肠病理组织、血清细胞因子水平及肠道菌群。研究结果显示，Pg能加剧小鼠结肠炎症状，包括体重减轻、结肠长度缩短、肠道组织受损严重加剧，进一步实验发现小鼠脾脏免疫Th17细胞增加、血清细胞因子水平增加，肠道菌群紊乱。果胶处理后，缓解了小鼠的结肠炎症状，减轻了体重下降、结肠缩短和肠道组织的损伤，并降低了血清中细胞因子水平，缓解了肠道菌群紊乱。

关键词：果胶牙龈卟啉单胞菌结肠炎 Th17 肠道菌群

蝶豆花提取物-马铃薯氧化羟丙基淀粉/果胶指示标签的制备及应用

在线全文

同方期刊数据库

学校读者我要写书评

暂无评论

食品与发酵工业 2024年第5期50卷 156-163页

作者：董春娟曹银娟苟俏敏余群力张丽曹晖孔祥颖甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州730070 陕西秦宝牧业发展有限公司陕西宝鸡721000 青海省海北藏族自治州畜牧兽医科学研究所青海海北812200

为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测,以马铃薯氧化羟丙基淀粉(potato oxidized hydroxypropyl starch,POHS)和果胶(pectin,P)作为成膜基材,添加蝶豆花提取物(Clitoria ternatea extract,CT)制备智能指示标签(P/POHS/CT),并将该标签应用于冷鲜牛肉的货架期检测。结果表明,CT添加量为1.0%(体积分数)的标签性能最佳,其拉伸强度为16.62 MPa,溶胀度为367.68%,显著高于其他组(P<0.05),含水率为10.42%,水蒸气渗透率为1.32×10^(-7)g/(m·s·Pa),显著低于其他组(P<0.05),扫描电镜结构紧密,红外光谱显示各组分间相容性较好。在贮藏过程中,随着贮藏时间延长,冷鲜牛肉的pH值、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸反应物值及菌落总数均显著升高(P<0.05),贮藏第4天时为次级新鲜度,第7天时腐败,智能指示标签的色泽对应的从紫色变为蓝色、绿色。结果表明,适量CT的添加可以改善智能标签的性能,且该标签对冷鲜牛肉新鲜度的变化响应能力强,具有作为预测冷鲜牛肉新鲜度变化的智能包装材料的潜质。

关键词：马铃薯氧化羟丙基淀粉果胶蝶豆花提取物指示标签冷鲜牛肉

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

果胶的提取、生理功能及应用研究进展

食品与机械 2024年第3期40卷 233-240页

作者：费丛璇付美玲张迪李丹丹修建华河北科技大学食品与生物学院河北石家庄050000 河北省山楂加工技术创新中心河北承德067300

果胶是一种天然的多糖类聚合物,是高等植物细胞壁的重要组成部分,具有降低胆固醇、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、利于肠道健康等生理功能,被广泛应用于食品、医药等领域。文章综述了近几年果胶提取方法及其优缺点,并对不同来源不同方法提取... 详细信息

果胶是一种天然的多糖类聚合物,是高等植物细胞壁的重要组成部分,具有降低胆固醇、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、利于肠道健康等生理功能,被广泛应用于食品、医药等领域。文章综述了近几年果胶提取方法及其优缺点,并对不同来源不同方法提取的果胶得率、半乳糖醛酸含量、酯化度进行比较分析,总结了果胶的生理功能及其在各个方面的应用现状,对其未来发展方向进行了展望。

关键词：果胶提取生理功能应用

酶/磁双驱动果胶/海藻酸钠复合微球的制备及表征

同方期刊数据库博看期刊评论

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

林产化学与工业 2024年第1期44卷 9-16页

作者：康玲玲李桂芳宋先亮何静雷建都北京林业大学材料科学与技术学院北京100083

设计构建了酶/磁双驱动的果胶(PET)/海藻酸钠(SA)复合微球机器人药物递送系统,即通过注滴法,以乳酸钙为交联剂,将Fe_(3)O_(4)磁性纳米粒子(Mag)、过氧化氢酶(CAT)/葡萄糖氧化酶(GOD)/磷酸锌杂合颗粒、天然喜树碱衍生物(盐酸伊立替康CPT-... 详细信息

设计构建了酶/磁双驱动的果胶(PET)/海藻酸钠(SA)复合微球机器人药物递送系统,即通过注滴法,以乳酸钙为交联剂,将Fe_(3)O_(4)磁性纳米粒子(Mag)、过氧化氢酶(CAT)/葡萄糖氧化酶(GOD)/磷酸锌杂合颗粒、天然喜树碱衍生物(盐酸伊立替康CPT-11)药物同时装载到PET/SA复合微球中,制备得到磁响应的负载双酶驱动载药磷酸锌杂合颗粒的PET/SA复合微球(CPT-11/CAT/GOD-Zn_(3)(PO_(4))_(2)@Mag/PET-SA)。考察了不同PET与SA复配比及磁性颗粒的加入对复合微球结构、形貌、粒径及药物包封率的影响,采用UV-vis法测定了载药微球机器人在模拟胃液(SGF,pH值1.2)和模拟肠液(SIF,pH值6.8)释放介质中的药物释放曲线。研究结果表明:制备得到的酶/磁双驱动微球载药机器人球形度好,但磁性颗粒的加入使复合微球表面出现大量褶皱,变得粗糙,从而使药物包封率有明显的下降;当m(PET)∶m(SA)为1∶3时,加入磁性颗粒前复合微球的平均粒径为1.658 mm,包封率为63.1%,加入磁性颗粒后复合微球的平均粒径增加至1.885 mm,包封率下降至47.7%;在SGF中盐酸伊立替康药物的释放较为缓慢,而在SIF中快速释放;振动样品磁强计(VSM)测试表明该复合微球具有超顺磁性和高磁化强度,并且在葡萄糖溶液中可以进行自驱动。

关键词：果胶海藻酸钠磷酸锌葡萄糖氧化酶过氧化氢酶盐酸伊立替康药物递送系统

果胶对淀粉理化性质和消化性的影响及其在食品中的应用研究进展

在线全文

学校读者我要写书评

暂无评论

中国粮油学报 2024年

作者：高琦周蕊杰辽宁大学轻型产业学院中共辽宁省委党校

果胶作为一种天然的亲水胶体，因其具有突出的功能性也被广泛应用于淀粉基食品中。大量研究表明果胶能够显著影响淀粉的性质，其影响与果胶的结构、分子量、浓度及淀粉的种类等密切相关。本文主要综述了果胶对淀粉形态结构、糊化特性、... 详细信息

果胶作为一种天然的亲水胶体，因其具有突出的功能性也被广泛应用于淀粉基食品中。大量研究表明果胶能够显著影响淀粉的性质，其影响与果胶的结构、分子量、浓度及淀粉的种类等密切相关。本文主要综述了果胶对淀粉形态结构、糊化特性、流变学性质、冻融稳定性、热力学特性及消化性的影响，并简要概括了淀粉-果胶复配体系在食品行业应用的研究进展，为拓展果胶与淀粉在食品中的应用提供参考。

关键词：淀粉果胶理化性质消化性应用