气相色谱-质谱法测定烘焙食品中4种香料

作     者：陈集元 黄永辉 潘强 胡朝阳 许晖 翁秋生 林茂发 Chen Ji-yuan;Huang Yong-hui;Pan Qiang;Hu Chao-yang Xu hui;Weng Qiu-sheng;Lin Mao-fa

作者机构：福建省产品质量检验研究院福建福州350015 

出 版 物：《福建分析测试》 (Fujian Analysis & Testing)

年 卷 期：2024年第33卷第2期

页      面：21-27页

学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

主　　题：烘焙食品 椰子醛 反式杨梅醛 顺式杨梅醛 桃醛 气相色谱-质谱法 

摘      要：建立了同时检测烘焙食品中椰子醛、反式杨梅醛、顺式杨梅醛、桃醛四种香料的气相色谱-质谱方法。样品采用乙酸乙酯提取,经过低温速冻净化后,毛细管气相色谱柱(ZB-5,30 m×0.25 mm×0.25μm)分离,采用选择离子监测模式进行气相色谱质谱测定,外标法定量。方法学研究结果表明:目标化合物椰子醛、反式杨梅醛、顺式杨梅醛、桃醛在0.05~5.00μg/mL浓度范围内具有良好线性关系,相关系数为R^(2)≥0.999,方法定量限为0.01~0.04 mg/kg;回收率为81.3%~95.8%,相对标准偏差为2.43%~4.95%。该方法简单快捷,准确可靠,灵敏度高,可以用于烘焙食品中四种香料含量的测定。